INTRODUCCION
La preparación para hacer chorizo de cerdo es súper fácil y práctica, utilizamos ingredientes que normalmente encontramos en casa exceptuando el ligador que podemos comprarlo he incorporarlo a esta receta, es el Ingrediente que va a ayudarnos a que la mezcla no se desarme luego de cocinarla, y asu vez que los chorizos no se nos achiquen tanto de tamaño al momento de cocinarlos ya que le ayuda a retener las moléculas de agua. Los ligadores no tienen sabor cuando trabajan en conjunto con otros ingredientes asique no te preocupes, tu receta va a quedar sabrosisisma.
INGREDIENTES
- 8 kg Carne de cerdo magra
- 2 kg tocino de cerdo
- 15 gms pimienta Blanca o negra molida
- 220 gms sal entrena
- 15 gms aji molido rojo
- 5 gms nuez molida pura
- 3 gms orégano hojas
- 35 gms ligador ( fosfato)
- Vino blanco 1 litro ( puedes hervir en el vino 2 gms de clavo entero y 2 gms de ajo partido o 1 diente de ajo)
Preparación
- Mezclar bien todas las especias. Picar la carne de cerdo junto con el tocino utilizando una grilla de 8 mm o 10 mm.
- Hervir el vino junto con el clavo entero y el ajo, colarlo y dejarlo enfriar. Mezclar bien la pasta con las especias ya preparadas y dejar reposar. Incorporar el vino y mezclar nuevamente.
- Guardar en la heladera por al menos 20 horas y luego ya puedes embutir. Llena un balde con agua tibia ( no caliente), y deja la tripa reposar por unas 3 horas mínimo, luego enjuagala ( no debes darla vuelta no hace falta).
- Finalmente ,una vez limpia y puedes comenzar a embutir.
Consejo
La tripa que elijas para embutir debe ser calibre 38 40 o 40 42 no te pases de ese calibre. Puedes usar tripa vacuna o de cerdo. En este caso, siempre recomendamos usar la de cerdo porque tiene menor cuerpo por ende queda más estético. Si te sobra tripa, no te preocupes puedes estrujarla y luego. colocarla en sal entre fina en una bolsa en la heladera o congelarla y luego reutilizar la nuevamente.
