Introduccion
Si bien la morcilla suele ser la receta más tediosa, ya que debemos trabajar con sangre líquida y realizar una pasta homogénea con ella, lo cual implica enchastrar mucho nuestro lugar de trabajo,es uno de los embutidos más ricos
,sabrosos y nutritivos para probar. Como sabemos se puede consumir caliente recién salida de la parrilla o hasta fría ya que previamente en su preparación fue cocida. Honestamente, creo que vale la pena arriesgarse y darte el gusto.
Ingredientes
- 1 kg de cuero de cerdo
- 250 gms de tocino
- 400 gr de carne de cerdo
- 400 gr de cebolla de verdeo
- 500 c.c de sangre ( puede ser líquida o deshidratada)
- 55 gr de sal entre fina
- 1 cucharada de orégano
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de nuez moscada pura molida
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 125 gr de gluten de trigo, ( harina, fécula o embutin)
- 2 met
- 1 mad vacuna calibre 43 46
- Hilo para chorizo 3 hebras de 100 gms
Preparación
- Hervir el cuero y la carne de cerdo. Blanquear la cebolla de verdeo.
- Picar los tres ingredientes, intercalándolos en la máquina equipada con una grilla de 12mm aproximadamente para que no te quede una pasta.
- Con un disco de 6 mm puedes picar el tocino.
- Mezclar todo con la sangre, los condimentos, la harina.
- Deja reposar la tripa en agua 5 horas aproximadamente, el agua de estar tibia, no caliente.
- Luego lava la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
- Escurrirla y colocarla en el embudo. La pasta debe estar tibia o fría al momento de embutirla.
- Cruzar palos sobre la olla. Colgar de ellos las morcillas, con ayuda de ganchos; controlar que no toquen el fondo de la olla.
- Cocina en agua a 90°C, aproximadamente por 30 minutos, hasta que la temperatura interna llegue a 72°C, o hasta que al pinchar no salga sangre.
- Escurrir, enfriar bajo el chorro de la canilla y llevar a heladera.
Consejo
Si vas a a utilizar sangre natural fresca, inmediatamente después de la faena enfriarla a -4° C. durante 30 hs, para favorecer la precipitación y coagulación de impurezas, y luego debes filtrarla. Caso contrario si compras sangre deshidratada para obtener 500 cc que necesitas en esta receta, debes disolver 50 gr en 350 cc de agua fría o respetar las proporciones que indique la marca que vas a utilizar.
