Integral Salame tipo Casero

Recetas con integrales

Los integrales son fórmulas diseñadas a medida con especias, hierbas y aditivos premiums, esenciales para elaborar cualquier producto cárnico, sus beneficios se encuentran en la precisión de la textura y sabor de tu producto final. Mejorar el rendimiento y calidad de tus productos.  Atendemos a cada tendencia de el mercado evolucionando para brindar un mejor producto. Nuestro catálogo propone variedad de sabores he ingredientes acotados a la demanda de cada cliente. Comprometidos con la devolución de cada cliente trabajamos constantemente en equipo para mejorar aún más. Brindamos asistencia y asesoramiento durante todo tu proceso de elaboracion.Lo más importante a tener en cuenta al momento de elaborar un salame es elegir los insumos correctos, la carne debe ser bien magra y el animal no debe haber estado alimentado con soja,ya que puede arruinar una partida completa. Luego respetar pautas de higiene y recordar que al utilizar una formula ya lista de condimentos y especias nos ayudara a mantener el sabor, acelerará el proceso de secado y esrufado, y no estaremos en riego de contaminar el producto.

INGREDIENTES

• 7 kg de carne vacuna 
• 1 ½ kg de carne porcina
• 1 ½ kg de tocino
• 500 gms de integral de salame 
• Canela en rama o clavo entero opcional ( se puede hervir muy poquito en el vino blanco)
• 300 cm 3 vino blanco 

PREPARACION 

1. Pre enfriar la carne vacuna, pocina y el tocino. 
2. Cortar el tocino en cubos pequeños y colocarlos en el refrigerador. 
3. Moler la carne vacuna y porcina con una grilla mediana entre un número 10 o 12. 
4. Incorporar el tocino en la mezcla, disolver el integral en el vino, mezclar bien. 
5. Embutir la preparación en las tripas naturales (previamente remojadas en agua tibia) o en seco con tripas colágenas, el calibre recomendado seria entre 45 a 55. Una vez finalizado, colgar las ristras.
   La temperatura de la habitación donde se realice el secado debe  rondar los 24 y 28 grados (puede colocarse una olla con agua caliente para generar la humedad necesaria), por 48 horas, luego la temperatura debe mantenerse entre 14 a 18 grados 75% de humedad, recuerda el ambiente donde los culegues debe ser oscuro y con poca corriente de aire, pasado unos 10 dias debes dejar entrar un poco la corriente de aire para que comiencen a secarse muy poco. 
6. Finalmente una vez listos, puedes sacarlos a la luz de la media mañana para activar su color. 

CONSEJO

Para generar la muffa blanca existen emplumes (hongos), patra pulverizar habitaciones y asi formar el hongo que recubre la tripa de los salames y le da un sabor aun mas casero.Tambien puedes reforzar el color agregándole un poquito de antioxidante.