SALAMES LEO FERREYRA
Ha estado en este rubro desde hace 20 años, y su dueño y charcutero ha ido desarrollando y perfeccionando sus recetas, ampliando su cartera de productos en 3 líneas: italiana, española y alemana. En su búsqueda de la perfección ha incursionado en ANÁLISIS SENSORIAL, dictado en Buenos Aires con la Universita Di Parma. Esto le permitió adquirir nuevos conocimientos y mejorar cada técnica Y receta aplicada a la elaboración de cada producto.
Nuestra cartera de productos se compone de: salames, bondiolas, jamones, chorizos, quesos de cerdo; productos ahumados: pittina friulana, salames , bondiolas, jamones y lomitos, salchicha Frankfurt entre otros. Además en el año 2019, en Agroactiva, hemos presentado la MORTADELA MÁS GRANDE DE NUESTRO PAÍS! Un trabajo que nos enorgullece!
PÚBLICO
Dirigido a Carniceros, chacinadores, personal de frigoríficos, profesionales de la industria cárnica. Toda persona que desee aprender nuevas técnicas para la producción de embutidos, fiambres,chacinados, con el fin de lograr productos de excelente calidad.
OBJETIVOS
Mejorar principales técnicas en forma teóricas y prácticas de elaboración en embutidos y chacinados.
- Aprender técnicas de higiene y manipulación de alimentos, máquinas y herramientas frigoríficas
- Aprender nuevas recetas para la elaboración de embutidos, chacinados, curados y ahumados
- Conocer insumos, materia prima para la elaboración de los mismos
ELABORACIONES
Embutidos frescos: Chorizo puro fresco de vacuno y cerdo
Embutidos cocidos: morcilla
Pastas emulsionadas: salchicha, mortadela con pistachos, salchichón primavera
Salazones: salames, longaniza calabresa, panceta ahumada, chistorra
METODOLOGÍA
A través de una clase demostrativa grupal o personal, con desgustacion incluida de todas las recetas que van a aprender durante la misma. No solo aprenderán tecnicas para mejorar su capacidad de elaborar diferentes productos, aprender nuevas recetas si no también disfrutar de una excelente experiencia incursionando en la charcutería en manos de un excelente docente que te acompaña durante todo el proceso.
Aprendé con profesionales
