Guía para Usar SafePro® B-LC-005 US en Embutidos Secos
Introducción
La seguridad alimentaria en la producción artesanal de embutidos es clave. El uso de cultivos protectores como SafePro® B-LC-005 US permite reducir el riesgo de crecimiento de bacterias patógenas, principalmente Listeria monocytogenes y otras indeseables, sin alterar el sabor ni aroma del producto final. Ideal para quienes buscan excelencia sanitaria sin sacrificar la calidad artesanal.
¿Qué es SafePro® B-LC-005 US?
Es un cultivo protector liofilizado de la empresa CHR Hansen, diseñado específicamente para:
- Inhibir bacterias patógenas y contaminantes.
- No alterar el perfil sensorial del producto (olor, sabor, textura).
- Funcionar en conjunto con otros cultivos iniciadores o de emplume.
- Aportar seguridad extra durante la fermentación y maduración de embutidos.
Presentación y almacenamiento
- Contenido: 50 g (rinde para 200 kg de pasta cárnica).
- Conservación:
- Temperatura: < -17°C
- Caducidad: 05/09/2025
- Marca: CHR Hansen (SafePro®)
Modo de uso paso a paso
- Preparación:
- No es necesario rehidratar previamente.
- Añadir directamente el cultivo junto con el resto de ingredientes (sal, especias, azúcares, nitrito, etc.) durante el picado o mezclado de la pasta.
- Dosis recomendada:
- 50 g por 200 kg de masa.
- Si hacés menos cantidad, podés fraccionar proporcionalmente y mantener el sobrante congelado herméticamente.
- Fermentación y maduración:
- Aplicá condiciones normales de temperatura y humedad según tu receta.
- Este cultivo no reemplaza el iniciador, sino que actúa en paralelo como barrera de seguridad microbiológica.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usarlo con otros cultivos como CGM 3SC?
Sí, es perfectamente compatible. De hecho, se recomienda usarlo junto a iniciadores tradicionales para garantizar fermentación + seguridad.
¿Afecta el sabor del salame?
No. Está diseñado para ser neutro sensorialmente.
¿Puedo fraccionarlo?
Sí, siempre con mucho cuidado sanitario, usando balanza de precisión y reembolsado al vacío o en bolsa bien sellada al congelador.
¿Sirve también para chorizos frescos?
No, está formulado para embutidos fermentados y madurados. En fresco no tiene efecto protector suficiente.
¿Es obligatorio su uso?
No, pero es altamente recomendable si buscás elevar el estándar sanitario, especialmente si no trabajás en ambientes completamente controlados.
Conclusión
SafePro® B-LC-005 US es un excelente aliado para pequeños productores o aficionados que buscan resultados seguros sin complicaciones. Usado junto con cultivos iniciadores y/o mohos como Mold-600, brinda una cobertura completa: fermentación eficiente, protección microbiana y maduración controlada.
