Guía Completa para Usar UNIT PACK NATURFRESH en Chacinados Frescos
Introducción
En la producción de chacinados frescos (chorizos, salames tipo snack, bondiolas en lonjas, carnes curadas en faldones, etc.), la combinación adecuada de aditivos es clave para lograr una textura jugosa, un color estable y una buena protección contra la oxidación. UNIT PACK NATURFRESH es una mezcla preformulada de múltiples aditivos que optimiza todas estas funciones de un solo golpe, simplificando la formulación y asegurando resultados consistentes.
¿Qué es UNIT PACK NATURFRESH y para qué sirve?
Composición principal (INS):
- Tripolifosfato de sodio (451i)
- Cloruro de sodio (sal)
- Dextrosa
- Eritorbato de sodio (316)
- Metafosfato de potasio (452iii)
- Ácido cítrico (330)
- Ácido nicotínico (375)
- Ácido ascórbico (300)
- Carmín de cochinilla (120)
Funciones clave:
- Estabilizante de textura: Los fosfatos y la sal mejoran la retención de agua y la firmeza de la pieza.
- Antioxidante múltiple: Eritorbato y ácido ascórbico retrasan la rancidez y el pardeamiento.
- Estabilizador de color y colorante: El carmín fija un rojo apetecible y estable.
- Acidulante y saborizante: Ácido cítrico y nicotínico aportan frescura y realzan el perfil de sabores.
Ventajas al usar UNIT PACK NATURFRESH
- Textura más jugosa y consistente
- Mayor retención de agua y jugos durante el corte y la cocción.
- Color rojo intenso y duradero
- Evita el grisáceo típico de las carnes expuestas al oxígeno.
- Protección contra oxidación
- Doble acción antioxidante que prolonga la vida útil en frío.
- Formulación simplificada
- Reemplaza varios insumos individuales, reduciendo errores de dosificación.
Dosis y aplicación paso a paso
- Dosificación:
- Hasta 0,40 % sobre el peso final del producto (máx. 4 g por cada kg de carne).
- Mezclado:
- Diluir en agua bien fria la cantidad medida sobre la masa de carne y grasa y luego incorporar.
- Integrar en el mezclado junto al resto de especias y aditivos.
- Procesado:
- Formar las piezas o lonjas y dejar reposar 1–2 h en frío para equilibrar humedad.
- Continuar con cocción o envasado según tu proceso habitual.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que usar nitrito?
No. Unit Pack Naturfresh no contiene nitrito ni nitrato; refuerza color y antioxidación pero no sustituye la función antimicrobiana de los nitritos.
¿Puedo usarlo en embutidos?
Está optimizado para chacinados frescos no embutidos (lonjas, patés, fiambres, chorizos, salchichas), pero puede adaptarse en rellenos siempre que respetes dosis.
¿Es seguro consumirlo en esas dosis?
Sí. Todos sus componentes están aprobados y sus niveles están por debajo de los límites regulados.
¿Se nota algún sabor residual?
No. La mezcla está diseñada para no alterar el perfil organoléptico natural de la carne.
Conclusión
UNIT PACK NATURFRESH ofrece una solución integral para mejorar la textura, el color y la conservación de tus chacinados frescos. Al agrupar fosfatos, antioxidantes y colorante en un solo producto, simplifica tu cadena de producción, minimiza errores y garantiza resultados profesionales: carnes jugosas, de color uniforme y mayor vida útil en frío.
