Uso correcto de tripa KFLEX Poliamida

Explorando las diferencias entre tripas naturales, colágenas y KFlex para embutidos, este artículo destaca las características únicas y las aplicaciones de cada tipo, proporcionando una visión clara de sus ventajas y limitaciones en la industria de la charcutería.

🧴 Características de la tripa Kflex:

• Es impermeable al aire y al vapor, lo que permite una cocción eficiente sin pérdida de jugos.

• Su función es justamente actuar como barrera para conservar textura, sabor y color.

• Al pincharla, se rompe esa barrera y podés tener:
  • Pérdida de jugos y grasa

  • Riesgo de contaminación bacteriana

  • Fallo en el vacío interno

  • Formación de burbujas o zonas acuosas tras la cocción

Entonces, ¿qué hago si veo aire dentro?

Si durante el embutido notás burbujas o aire atrapado:

1. Controlá bien el embutido desde el pico de llenado, asegurate de que el émbolo empuje de forma continua y sin cortes.

2. Amasá suavemente la mortadela al final para redistribuir y emparejar.

3. Si ves una burbuja grande, algunos productores con experiencia lo pinchan con aguja fina solo en el cuello de cerrado, antes de cocinar y luego sellan con calor o precinto, pero no es recomendable para elaboraciones caseras.

🔴 En resumen: No se pincha la Kflex. Si estás teniendo problemas con aire o burbujas, lo mejor es revisar la técnica de embutido y llenado.

Pasos para embutir mortadela sin aire:

1. 

Prepará la pasta bien emulsionada y fría

• Temperatura ideal: 0–4 °C

• Debe estar bien ligada (emulsión estable). No muy dura ni muy blanda.

• Una pasta muy líquida favorece burbujas, y una muy dura puede romper la tripa.

2. 

Revisá la tripa

• Si la tripa viene seca, podés hidratarla 5–10 minutos en agua tibia (~30 °C) para que sea más manejable.

• Escurrí y tenela lista para montar en la embutidora.

3. 

Llená la embutidora sin dejar aire

• Evitá que entre aire entre la masa y el émbolo.

• Compactá bien al cargar y purgá antes de comenzar.

4. 

Montá la tripa y sujetala bien

• Colocá la tripa ajustada al embudo sin holguras.

• Dejá 5–10 cm libres al inicio para poder hacer el cierre.

5. 

Embutí lentamente y sin interrupciones

• Presión constante y continua, sin detenerte en medio del llenado.

• Dejá que la pasta empuje el aire hacia afuera.

• La tripa debe inflarse sin quedar floja, pero tampoco reventar.

6. 

Masaje final para homogeneizar

• Una vez embutida, amasá la mortadela con ambas manos sobre una mesa para distribuir bien la pasta y eliminar pequeñas burbujas internas.

• Esto también ayuda a evitar espacios vacíos al cocinar.

7. 

Cerrá bien la tripa

• Anudá fuerte con hilo de cocina, usá precinto térmico o grampa de aluminio según tu equipamiento.

• En lo posible, hacé doble cierre (uno principal y otro de seguridad).