Sabor Humo 4006/L – Guía de uso para embutidos, carnes y hamburguesas

🔰 Introducción

El Sabor Humo 4006/L de Belmaco S.R.L. es un saborizante artificial líquido con función aromatizante y conservante leve, utilizado principalmente en la industria de los embutidos, carnes cocidas y preparados como hamburguesas, jamones, bondiolas y salames.

Gracias a su composición a base de agua, hidrolizado proteico y aceites esenciales (nuez moscada, clavo de olor), aporta un perfil ahumado estable, uniforme y seguro, sin necesidad de ahumado natural ni exposición al humo directo.

🧪 Ingredientes del producto

Según el rótulo del envase:

• Agua

• Hidrolizado proteico

• Aceites esenciales de nuez moscada y clavo de olor

• Glutamato (potenciador del sabor)

Este saborizante no requiere cocción posterior para activarse y puede aplicarse por inyección, inmersión o mezcla directa en la masa de carne.

📦 Presentación

• Envase: bidón de 4 kg

• Concentración: alta (2 g/L de salmuera alcanzan efecto deseado)

• Duración: 1 año (almacenado bien cerrado, en lugar fresco y seco)

• Rendimiento estimado: Hasta 2.000 litros de salmuera

⚖️ Dosificación recomendada

• Para salmueras inyectables o de inmersión:
  
  ✅ 200 g cada 100 kg de salmuera, es decir: 2 g por litro

• En productos terminados:
  
  ✅ Aplicar al 0,5% al 1% del peso total del producto

• Inyección:
  
  ✅ Inyectar la salmuera al 20% del peso de la pieza

⚠️ No se recomienda superar el 1% en producto final, ya que puede generar sabores amargos o artificiales.

🧑‍🍳 Modo de uso general (ejemplo: bondiola)

1. Preparar salmuera:
   • Agua: 1 L

   • Sal: 60 g

   • Azúcar: 30 g

   • Sabor Humo 4006/L: 2 g

2. Inyectar la pieza con 20% de su peso en salmuera.

3. Reposar en frío 24-48 h.

4. Cocinar lentamente (al disco, horno, sous-vide, etc).

5. Desmechar o porcionar según uso.

❓ Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Puedo usarlo directamente en la mezcla de hamburguesas?

Sí. Se puede usar a razón de 5 a 10 g por kg de carne para lograr un aroma ahumado tipo parrilla.

¿Sirve para productos secos como salames?

Sí. Aunque no reemplaza el ahumado tradicional por completo, mejora el sabor base, estabiliza el color y aporta conservación superficial leve.

¿Es apto para congelar?

Sí. El producto final con sabor humo puede congelarse sin alteraciones.

¿Es natural?

No completamente. Es un saborizante artificial formulado con componentes naturales (como aceites esenciales) y aditivos.

💡 Consejos prácticos

• Probá primero en una muestra pequeña, ya que el sabor es fuerte y concentrado.

• No usar más del 1% sobre el peso total: puede dar sabor amargo o químico.

• Ideal para temporadas de humedad alta o cuando no se puede ahumar naturalmente.

• Excelente para dar “acabado parrillero” a hamburguesas sin ahumar.

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Bondiola Desmechada al Disco con Sabor Humo Artificial

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1. Preparación de la salmuera saborizada

✅ Para 1 bondiola de 1,5 kg (rinde bien para 4-6 personas):

Ingredientes de la salmuera (1 litro):

• Agua fría potable: 1 L

• Sal fina: 60 g

• Azúcar: 30 g

• Ajo en polvo: 2 g

• Pimienta negra: 1 g

• Pimentón dulce o ahumado: 1 cucharadita

• Sabor Humo 4006/L: 2 gramos (según especificación: 200 g por 100 L → 2 g/L)

• Opcional: 1 hoja de laurel y una pizca de romero seco

🧪 Inyección:

• Inyectar la bondiola al 20% de su peso con esta salmuera.
  • Por ejemplo: para una bondiola de 1,5 kg → inyectar 300 ml de salmuera.

• Luego, dejarla en la misma salmuera (lo que sobre) en la heladera por 24 a 48 horas.

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2. Cocción al disco

Ingredientes adicionales:

• 1 cebolla grande en pluma

• 1 morrón rojo en tiras

• 2 dientes de ajo

• 1 vaso de vino blanco o cerveza rubia

• 2 cucharadas de aceite o grasa vacuna

• Ají molido y orégano al gusto

Pasos:

1. Sacá la bondiola de la salmuera y secala bien.

2. En el disco caliente con un poco de aceite, sellala bien de ambos lados hasta dorar.

3. Retirá la bondiola y en ese fondo, rehogá la cebolla, morrón y ajo.

4. Volvé a colocar la bondiola, agregá el vino/cerveza y un poco del líquido de salmuera colado (opcional).

5. Tapá con tapa o aluminio. Cociná a fuego bajo 2-3 horas, girándola cada tanto y agregando líquido si hace falta.

6. Cuando esté bien tierna, desmechá con dos tenedores.

✅ Consejos

• No uses más sabor humo del recomendado (2 g/L), ya que un exceso puede dar sabor amargo o químico.

• Podés preparar varias bondiolas juntas y conservarlas desmechadas en porciones envasadas al vacío o congeladas.

• Para venta o eventos, queda excelente con salsa BBQ casera y pan tipo ciabatta o criollo.