PRESERVAR NS – Conservante alimenticio de amplio uso en chacinados y carnes frescas

🧾 Introducción

PRESERVAR NS es un conservante líquido formulado especialmente para mejorar la seguridad microbiológica, estabilidad del color y vida útil de productos cárnicos crudos y cocidos. Su uso es ideal tanto en la industria de chacinados como en aplicaciones más amplias como hamburguesas, salchichas, embutidos frescos, quesos madurados y carnes avícolas.

Formulado con una combinación eficaz de lactato de sodio al 60% y sorbato de potasio, actúa como inhibidor del crecimiento bacteriano y fúngico, al mismo tiempo que mantiene el color y frescura de los alimentos.

🧪 Ingredientes activos

• Lactato de sodio (60%): Sal del ácido láctico con potente efecto antimicrobiano.

• Sorbato de potasio: Conservante antifúngico que evita la proliferación de mohos y levaduras.

• Sal sódica de ácido láctico (especificada en una etiqueta como ingrediente complementario).

📏 Dosificación recomendada

• 1% en productos cocidos
  
  Ej: fiambres, salchichas tipo Viena, jamón cocido.

• 1,5% en productos crudos
  
  Ej: chorizos frescos, hamburguesas, carne picada, pollo fresco.

⚠️ Nota técnica: En pastas y salmueras, agregar después de la sal para preservar la efectividad del conservante.

🍗 Aplicación en pollo fresco

Para conservar pollo crudo (trozado, deshuesado o molido), podés usar PRESERVAR NS a razón de:

🔸 15 g por kg de producto (equivale al 1,5% recomendado para productos crudos)

💡 Ejemplo:

• Para 10 kg de pollo: usar 150 g del conservante, mezclado de forma homogénea.

Esto ayuda a:

• Inhibir el crecimiento de bacterias como Salmonella o Listeria monocytogenes

• Evitar el mal olor por descomposición precoz

• Mantener el color natural del pollo por más tiempo

❓ Preguntas frecuentes

🟤 ¿Puedo usar este producto en embutidos secos?

No está pensado para maduración natural prolongada. Es más útil para frescos o cocidos. Para embutidos secos, se recomiendan cultivos iniciadores o conservantes específicos como nitratos/nitritos bajo control.

🟤 ¿Afecta el sabor del producto?

No, PRESERVAR NS no altera el sabor si se usa en las dosis recomendadas.

🟤 ¿Es apto para productos sin cocción?

Sí. Justamente está diseñado para carnes crudas como pollo, hamburguesas y chorizos frescos.

🟤 ¿Puede reemplazar el uso de frío?

No. Este conservante complementa la cadena de frío, pero no la reemplaza. Siempre debe conservarse refrigerado o congelado según el producto.

🟤 ¿Tiene vencimiento?

Sí, tiene un año de vida útil desde la fecha de elaboración. En el caso de las imágenes, la fecha de vencimiento es 19/05/2026.

🟤 ¿Cómo se almacena?

Debe mantenerse cerrado, en lugar fresco y al abrigo de la luz solar directa. No congelar el producto puro.

🧪 

¿Qué es “Preservar”?

Es un conservante a base de acetato y diacetato de sodio, usado para inhibir el crecimiento de bacterias como Listeria, Salmonella y Clostridium, sin afectar sabor ni color.

💧 

¿Cuánta agua debo agregarle?

Depende de cómo lo estés utilizando:

🔹 

1. En mezcla seca directamente sobre la carne:

• Se puede usar seco sin necesidad de diluirlo, mezclado directamente con la carne y los demás condimentos.

• Dosis habitual: 0,3% al 0,5% del peso total del producto final
  
  👉 Ejemplo: para 10 kg de carne, usar entre 30 a 50 g de Preservar.

🔹 

2. En solución con agua (para productos crudos como pollo en trozos o marinados):

• Disolver el Preservar en agua fría o tibia.

• Proporción habitual:
  
  👉 5 g por litro de agua (0,5%)
  
  👉 Luego usar esa salmuera para marinar o rociar

Ejemplo:

• Para marinar 10 kg de pollo, podés preparar 2 litros de agua con 10 g de Preservar.

📌 Recomendaciones adicionales:

• No sobrepasar el 0,5% sobre el total del producto.

• Asegurate de disolver bien si lo usás en agua.

Guardar en lugar seco, alejado de la luz y la humedad.