Cómo hacer Salchichas Tipo Viena con el Saborizante SBZ. SALCHICHA VIENA PF-103 de Farmesa

Cómo hacer Salchichas Tipo Viena con el Saborizante SBZ. SALCHICHA VIENA PF-103 de Farmesa

Las salchichas tipo Viena son uno de los embutidos cocidos más tradicionales y populares del mercado, valoradas por su textura suave, su color rojizo característico y su sabor equilibrado. Para lograr ese perfil clásico que tanto gusta al consumidor, el uso de un saborizante específico y confiable como el SBZ. SALCHICHA VIENA PF-103 es clave.

Este producto ha sido desarrollado por Farmesa siguiendo los estándares de preferencia del consumidor argentino y global, aportando sabor, aroma y uniformidad sin sabores metálicos ni interferencias.

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Ventajas del Saborizante SBZ. SALCHICHA VIENA PF-103

✅ Excelente aroma y sabor natural

✅ Fácil dosificación y uso

✅ Uniformidad en el producto final

✅ No aporta sabores metálicos

✅ Formulado a base de especias naturales y resaltadores de sabor

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Ingredientes del saborizante

• Cloruro de sodio 
• Dextrosa 
• Mezcla de especias naturales 
• Resaltador de sabor (INS 621 – Glutamato Monosódico) 

Dosificación recomendada

➡️ Usar 0,5 kg (500 g) de saborizante por cada 100 kg de producto final.

Esto equivale a 5 g por cada kg de masa.

Receta base salchicha tipo Viena – 100 kg

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Proceso de elaboración

1. Picar y emulsionar
   • Comenzar con carne magra y sal + nitrito → cutterar o picar hasta lograr una pasta bien fina.

   • Agregar agua fría o hielo gradualmente para mantener la temperatura baja (menor a 12 °C).

2. Agregar ingredientes funcionales
   • Incorporar fécula, proteínas funcionales, polifosfato, azúcar/dextrosa, ascorbato si se usa.

   • Emulsionar bien para lograr una masa homogénea.

3. Agregar grasa
   • Incorporar la grasa fría en cubos y seguir cutterando hasta lograr textura fina.

4. Condimentar
   • Agregar el saborizante PF-103 (0,5 kg cada 100 kg de producto).

   • Mezclar bien para distribuir.

5. Enfundado
   • Enfundar en tripa de colágeno calibre 24–26 mm.

   • Hacer pares o bastones.

6. Cocción
   • Cocinar en horno de cocción o marmita a 75–78 °C hasta que el centro alcance 68–70 °C.

   • Si querés ahumado, podés aplicar antes de cocción.

7. Enfriado y envasado
   • Enfriar con agua fría + reposar.

   • Envasar al vacío o en bolsas.

✅ Notas útiles:

• Podés ajustar grasa/agua según el perfil que busques (más jugosas → más grasa y agua).

• La proteína funcional ayuda a mejorar el rendimiento y evitar sinéresis.

Si vas a vender, controlá siempre el dosaje de nitrito (máximo permitido según SENASA/ANMAT en Argentina: 150 ppm en producto terminado).

Presentación y almacenamiento

• Presentación: Bolsa de papel multiplegado con polietileno interno, por 25 kg netos. 
• Vida útil: 360 días en envase cerrado, en lugar fresco, seco, limpio. 
• Puede contener derivados de trigo. 

❓ Preguntas frecuentes

¿Este saborizante sirve solo para salchichas tipo Viena?

Sí, fue formulado específicamente para este tipo de producto cocido. No se recomienda su uso en chorizos, salames u otros embutidos fermentados.

¿Puedo usarlo junto con humo líquido o colorantes?

Sí, es compatible con humo en polvo o líquido, así como con colorantes como el carmín, según tu receta.

¿Puedo aplicarlo antes del picado?

No es recomendable. Se sugiere incorporarlo al final, para evitar que el sabor y aroma se diluyan o degraden durante la emulsión.

¿Contiene glutamato monosódico?

Sí, contiene INS 621, que es un realzador de sabor ampliamente usado y aprobado para uso alimentario.

💡 Consejos útiles

• Para lograr un color más atractivo, podés combinar el saborizante con colorante carmín (como Natured Fresh). 
• Si buscás una textura más firme, considerá agregar proteína de soya o caseinato como ligante. 
• Controlá el pH final de la masa para evitar oxidaciones: lo ideal es entre 6,0 y 6,2. 

Almacenar el saborizante bien cerrado para preservar el aroma original.