Chorizo Colorado Perfecto y Fácil: ¡Receta con Integral!
El inconfundible sabor del Chorizo Colorado, ideal para locros, guisos y picadas invernales, ahora es más fácil de lograr que nunca. Olvídate de pesar múltiples especias y aditivos: usando un Integral para Chorizo Colorado de Especias Benavidez, tienes la fórmula perfecta y equilibrada en un solo paso. Nuestros integrales están diseñados con ingredientes premium para garantizar la textura, el color y ese sabor picantito característico, simplificando tu producción y asegurando un resultado profesional siempre. [ENLACE INTERNO: '¿Qué son los Integrales para Chacinados?' -> 'Destino Sugerido: Post Explicativo sobre Integrales'] ¡Prepara el mejor chorizo colorado con esta receta optimizada!
Ingredientes (Para 10 kg de Pasta Final)
(Puedes escalar proporcionalmente los ingredientes para elaborar lotes más pequeños)
- Carnes y Grasa:
- 2 kg Carne Vacuna (Cortes magros como aguja, paleta)
- 3.5 kg Carne de Cerdo (Cortes magros como paleta, jamón)
- 4.5 kg Tocino de Cerdo (grasa dorsal firme) - Ver nota sobre gluten más abajo
- El Corazón del Sabor:
- 500 g Integral para Chorizo Colorado: ¡La mezcla completa de especias, sal, sal de cura y otros aditivos necesarios! [ENLACE INTERNO: 'Integral Chorizo Colorado Benavidez' -> 'Destino Sugerido: Producto - Integral Chorizo Colorado']
- Líquidos:
- 150 ml Vino Tinto Seco
- 500 ml Aceite de Cocina Neutro (Girasol, Maíz) - Opcional, ver consejos
- Aditivos Opcionales:
- 500 g Gluten Seco (Si usas gluten, reduce la cantidad de tocino a 4 kg para mantener el total de 10 kg) [ENLACE INTERNO: 'gluten seco' -> 'Destino Sugerido: Producto - Gluten Seco']
- (Opcional) 100 g adicionales de Pimentón Dulce o Suave para un color rojo extra intenso. [ENLACE INTERNO: 'pimentón extra' -> 'Destino Sugerido: Producto - Pimentón Dulce/Suave']
- Tripa:
- 1 Madeja de Tripa Vacuna Calibre 40/43 (o calibre similar) [ENLACE INTERNO: 'tripa vacuna' -> 'Destino Sugerido: Categoría - Tripas Naturales']
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Preparación Paso a Paso
Molienda y Mezclado
- Enfriar: Como siempre, enfría muy bien las carnes y el tocino antes de procesar.
- Moler Carnes: Pica la carne vacuna y porcina (sin el tocino) con un disco de 8 mm.
- Preparar Tocino: Pica el tocino frío por separado con el mismo disco de 8 mm o córtalo a cuchillo en cubos de ~5 mm.
- Mezclar Secos: En una batea o amasadora, combina las carnes molidas y el tocino. Agrega directamente el Integral para Chorizo Colorado y el gluten seco (si lo estás usando). Mezcla muy bien hasta que el integral se distribuya de forma totalmente homogénea.
- Agregar Líquidos: Incorpora el vino tinto y el aceite (si lo usas). Sigue mezclando hasta obtener una pasta bien ligada y pegajosa.
- Ajustar Color (Opcional): Si buscas un rojo más vivo, añade aquí el pimentón extra opcional y mezcla una vez más. ``
Embutido y Atado
- Preparar Tripa: Lava bien la madeja de tripa vacuna por dentro y por fuera para quitarle la sal. Déjala remojando en agua tibia durante al menos 5 horas (o según indicaciones del proveedor) hasta que esté bien hidratada y elástica.
- Embutir: Coloca la pasta en la embutidora. Embute la mezcla en la tripa vacuna calibre 40/43, llenándola de forma pareja pero sin tensarla excesivamente.
- Atar: Ata los chorizos en secciones del largo deseado (típicamente 15-20 cm), o déjalos en tiras largas si prefieres.
- Pinchar: ¡Muy importante! Pincha bien cada chorizo con una aguja fina por toda su superficie para eliminar cualquier burbuja de aire atrapada. `` [ENLACE INTERNO: 'embutidoras manuales y electricas' -> 'Destino Sugerido: Categoría - Maquinaria / Embutidoras']
Oreao, Estufado y Secado (Curado)
- Oreao: Cuelga los chorizos recién embutidos en un lugar fresco y ventilado, fuera de la heladera, durante unas 2 horas. Esto permite que la tripa se seque superficialmente.
- Estufado/Fermentación (Opcional pero recomendado): Cuelga los chorizos en un ambiente con temperatura controlada entre 25°C y 26°C y una humedad relativa del 70% durante 48 horas. Esta etapa es clave para el desarrollo del color y sabor.
- Secado/Maduración: Traslada los chorizos a un secadero o ambiente con una temperatura más baja, entre 18°C y 22°C (idealmente más cerca de 18°C) y una humedad relativa del 60-65%. El tiempo de secado dependerá de las condiciones y de cuán seco desees el producto final (varias semanas). `` [ENLACE INTERNO: 'equipos para control de secaderos' -> 'Destino Sugerido: Post/Categoría - Secaderos / Control Ambiental']
El Rol del Gluten y el Aceite (Consejos Opcionales)
- Gluten Seco: El uso opcional de gluten seco actúa como retenedor de líquidos. Al añadirlo (y ajustar el tocino), ayudas a reducir la merma (pérdida de peso) durante el secado, manteniendo mejor la forma y volumen del chorizo, sin alterar el sabor.
- Aceite: Añadir aceite a la pasta busca principalmente dar brillo al chorizo terminado, evitando que se vea opaco. Es un toque estético opcional.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿El Integral para Chorizo Colorado ya contiene sal y sal de cura? Sí, esa es la gran ventaja. Un buen integral como el de Especias Benavidez ya incluye la sal, la sal de cura (nitrito/nitrato) en la proporción correcta para este tipo de embutido curado, las especias características (pimentón, ají, etc.) y otros aditivos necesarios para textura y conservación. ¡Solo agregas la carne, grasa y líquidos!
¿Puedo ajustar el nivel de picante si uso el Integral? Nuestros integrales buscan un equilibrio estándar. Si deseas un chorizo más picante que el que proporciona el integral, puedes añadir ají molido extra a tu gusto durante el mezclado. Si lo quieres menos picante, consulta con nosotros, podríamos tener opciones o asesorarte.
¿Necesito hacer el estufado a 25-26°C si uso el integral? Sigue siendo muy recomendable. El integral contiene los elementos necesarios, pero el estufado inicial a esa temperatura optimiza las reacciones químicas (desarrollo de color, acidificación) que hacen al chorizo colorado tan especial y seguro.
¿El aceite y el gluten son necesarios con el Integral? No, son totalmente opcionales, tal como se indica. El Integral está formulado para funcionar perfectamente sin ellos. Son ""trucos"" adicionales si buscas específicamente reducir la merma (gluten) o aumentar el brillo (aceite).
Conclusión
Con el Integral para Chorizo Colorado de Especias Benavidez, preparar este clásico invernal es más fácil, rápido y consistente. Disfruta de un producto casero con sabor auténtico y calidad profesional, perfecto para tus mejores recetas.
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