El Auténtico Chorizo Criollo: Receta Fácil con Integral
Los integrales son fórmulas diseñadas a medida con especias, hierbas y aditivos premiums, esenciales para elaborar cualquier producto cárnico... (continúa párrafo estándar sobre integrales si lo deseas, o elimínalo).
El Chorizo Criollo es el rey indiscutido del asado argentino y un clásico que no puede faltar. Prepararlo en casa es más fácil de lo que piensas, sobre todo si usas nuestro Integral para Chorizo Criollo. Esta mezcla completa de Especias Benavidez te asegura el punto justo de sal, especias (pimienta, ají, pimentón, orégano, ajo) y ligantes para obtener chorizos sabrosos, jugosos y con la textura perfecta, listos para la parrilla o la cacerola.
Ingredientes (Para aprox. 20 kg de Chorizos)
Carnes y Grasa:
- 8 kg Carne de Cerdo (Puede ser recorte, paleta con algo de grasa)
- 8 kg Carne Vacuna (Aguja, recorte magro)
- 3 kg Tocino de Cerdo (grasa dorsal)
Líquido y Sabor Base:
- 750 g Integral para Chorizo Criollo (Aprox. 40 g por kg de carne/grasa. Ajustar según indicaciones del producto). Contiene sal, especias, ligantes, etc. [ENLACE INTERNO: 'Integral Chorizo Criollo Benavidez' -> 'Destino Sugerido: Producto - Integral Chorizo Criollo']
- 1 Litro de Líquido a elección:
- Vino Blanco Seco
- Vinagre de Alcohol
- Vinagre de Manzana
- Vinagre de Vino
Tripa:
- Tripa de Cerdo (Calibre 38/40 o similar - necesitarás aprox. 25-30 metros)
- O Tripa Vacuna (Calibre 40/43 - necesitarás aprox. 1 madeja / 15-20 metros). Es más resistente. [ENLACE INTERNO: 'tripa para chorizo' -> 'Destino Sugerido: Categoría - Tripas Naturales']
Atado:
- Hilo para Chorizos [ENLACE INTERNO: 'hilo choricero' -> 'Destino Sugerido: Producto - Hilo Choricero']
Preparación Paso a Paso
Molienda
- Asegúrate de que todas las carnes (cerdo, vacuna) y el tocino estén bien fríos.
- Pasa todo junto (carnes y tocino) por la picadora de carne usando un disco mediano (8 mm o 10 mm). Picar todo junto ayuda a integrar la grasa.
Mezclado
- Coloca toda la carne picada en una batea grande o amasadora.
- En un recipiente aparte, disuelve completamente el Integral para Chorizo Criollo en el litro de líquido que hayas elegido (vino o vinagre).
- Vierte la mezcla líquida sobre la carne picada.
- Mezcla todo muy bien (a mano o a máquina) hasta que la pasta esté homogénea, pegajosa y el líquido se haya distribuido uniformemente. No amases en exceso para no calentar la mezcla.
Embutido y Reposo
- Preparar Tripa: Enjuaga bien la tripa elegida (cerdo o vacuna) por dentro y fuera para quitarle la sal. Remojala en agua tibia durante al menos 30-60 minutos (o según indicaciones del proveedor) para que se hidrate y sea más fácil de manejar.
- Embutir: Coloca la pasta en la embutidora. Embutir en la tripa preparada, llenándola de forma pareja.
- Atar: Atar los chorizos en unidades del tamaño deseado.
- Pinchar: Pincha suavemente cualquier burbuja de aire visible.
- Reposar en frío: Coloca los chorizos frescos en una bandeja o fuente, cúbrelos y déjalos reposar en la heladera por unas horas (idealmente de un día para otro) antes de cocinarlos o freezarlos. Esto permite que los sabores se asienten. [ENLACE INTERNO: 'embutidora y picadora' -> 'Destino Sugerido: Categoría - Maquinaria']
Tips: Eligiendo Líquido y Tripa
- Líquido (Vino o Vinagre): ¿Cuál usar?
- Vinagre de Alcohol: Aporta buena acidez y sabor, pero puede oscurecer ligeramente la mezcla.
- Vinagre de Manzana: Buen sabor, más suave, generalmente no altera el color.
- Vinagre de Vino: Buen sabor, puede oscurecer un poco la mezcla.
- Vino Blanco: No afecta el color, aporta un sabor característico diferente al vinagre.
- ¡Prueba cuál te gusta más! Todos funcionan bien y ayudan a realzar el sabor.
- Tripa:
- Vacuna (Cal. 40/43): Es la más recomendada por ser más resistente y fácil de trabajar, ideal si estás empezando. Necesitarás aprox. 1 madeja (15-20m) para esta cantidad.
- Cerdo (Cal. 38/40): Más tradicional para chorizo criollo fino, pero más delicada. Necesitarás más metros (aprox. 25-30m).
- Conservar Tripa Sobrante: Si te sobra tripa natural, escúrrela bien, cúbrela con abundante sal entrefina, guárdala en una bolsa o tupper en la heladera o freezer y podrás usarla la próxima vez (enjuágala bien antes de remojar).
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Este chorizo criollo es para secar o es fresco? Esta receta es para Chorizo Criollo FRESCO, el que se consume cocido (a la parrilla, hervido, etc.). No incluye los pasos ni los aditivos específicos (como Sal de Cura Tipo 2 en mayor proporción) para hacer salame o chorizo seco curado.
¿El Integral ya tiene toda la sal y especias? ¡Sí! Esa es la ventaja. El Integral para Chorizo Criollo de Especias Benavidez ya contiene la sal, pimienta, ají molido, pimentón, orégano, ajo en polvo, ligantes y realzador de sabor en las proporciones justas para el clásico sabor criollo.
¿Puedo picar el tocino aparte como en el salame? Podrías, si prefieres que los dados de tocino se noten más visualmente. Sin embargo, para chorizo fresco, picar todo junto (carnes y tocino) con disco 8 o 10 mm suele dar una buena integración de la grasa y una textura agradable al comerlo cocido.
¿Cuánto tiempo duran estos chorizos en la heladera? Al ser un producto fresco, se recomienda consumirlos dentro de los 3-4 días si se guardan crudos en la heladera. Para mayor duración, lo ideal es freezarlos una vez reposados.
Conclusión
Preparar Chorizo Criollo casero nunca fue tan fácil y rápido como usando nuestro Integral. Asegura un sabor auténtico y una calidad superior en cada asado o preparación. ¡Sorprende a todos con tus propios chorizos!
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