Chorizo Puro Cerdo Casero: ¡Sabor Intenso con Integral!
Para los amantes del sabor auténtico, el Chorizo Puro Cerdo es una verdadera delicia. Esta receta, simplificada con nuestro Integral para Chorizo de Cerdo de Especias Benavidez, te permite lograr ese equilibrio perfecto de carne magra, tocino y condimentos característicos (con opción de pimienta blanca o negra). Olvídate de calcular especias, sal o ligantes; nuestro integral lo tiene todo para un resultado jugoso y lleno de sabor.
Ingredientes (Para aprox. 25 kg de Chorizos)
Carnes:
- 18 kg Carne Magra de Cerdo (paleta, jamón sin hueso, recorte magro)
- 5 kg Tocino de Cerdo (grasa dorsal firme)
Líquido y Sabor Base:
- 2.5 Litros Vino Blanco Seco
- 1 Paquete de Integral para Chorizo de Cerdo de 1 kg (Presentación para 25 kg): Contiene sal, pimienta (negra o blanca según elección), ají, nuez moscada, ligante, ajo en polvo, realzador de sabor, etc. [ENLACE INTERNO: 'Integral Chorizo de Cerdo Benavidez' -> 'Destino Sugerido: Producto - Integral Chorizo de Cerdo']
- (Opcional) Aromatizantes para Vino: Ajo Deshidratado, 2-3 Clavos de Olor Enteros o 1 trocito de Canela en Rama (para hervir brevemente en el vino). O puedes adquirir el producto preparado para vino que es una mezcla de las especias necesarias para darle un sabor ideal.
Tripa:
- Tripa Natural de Cerdo (Calibre 38/40 o 40/42) o Tripa Vacuna Fina (Cal. 38/40). Cantidad necesaria para 25 kg (aprox. 35m de cerdo o 2 madejas de vacuna). [ENLACE INTERNO: 'tripa natural cerdo o vacuna' -> 'Destino Sugerido: Categoría - Tripas Naturales']
Atado:
- Hilo para Chorizos.
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Preparación Paso a Paso
Molienda
- Asegúrate de que la carne de cerdo magra y el tocino estén bien fríos.
- Pasa ambos juntos por la picadora de carne usando un disco mediano (8 mm o 10 mm). ``
Mezclado
- (Opcional) Infusionar Vino: Si deseas un toque extra de sabor, hierve suavemente el vino blanco con los aromatizantes elegidos (ajo, clavo o canela) por un par de minutos. Cuela y deja enfriar completamente. Si no, usa el vino frío directamente.
- Disolver Integral: En un recipiente grande, vierte el vino blanco frío (infusionado o no). Agrega todo el contenido del paquete de Integral para Chorizo de Cerdo (para 25 kg). Mezcla muy bien con un batidor o espátula hasta que el integral esté completamente disuelto en el vino.
- Incorporar a la Carne: Coloca la carne y tocino picados en una batea grande o amasadora. Vierte la mezcla de vino e integral sobre la carne.
- Amasar: Mezcla todo a conciencia (a mano o a máquina a baja velocidad) hasta que la pasta esté homogénea, bien ligada (pegajosa) y todo el líquido haya sido absorbido uniformemente. ``
Embutido y Reposo
- Preparar Tripa: Lava bien la tripa natural elegida por dentro y por fuera. Remójala en agua tibia (no caliente) durante unas horas (el texto sugiere 5 horas, pero a menudo 1-2 horas son suficientes para tripa de cerdo o vacuna fina) hasta que esté bien hidratada y elástica.
- Embutir: Coloca la pasta en la embutidora. Embute en la tripa preparada, llenándola de forma pareja.
- Atar: Ata los chorizos del tamaño deseado.
- Pinchar (con moderación): Pincha suavemente solo las burbujas de aire grandes que veas. Evita pinchar en exceso (ver consejos).
- Reposar en Frío: Coloca los chorizos frescos en bandejas, cúbrelos y déjalos reposar en la heladera por unas horas (o idealmente, hasta el día siguiente) antes de cocinarlos. Este reposo ayuda a que los sabores se asienten. `` [ENLACE INTERNO: 'picadoras y embutidoras combinadas' -> 'Destino Sugerido: Categoría - Maquinaria']
Consejos Clave para Chorizos Perfectos
- Contar el Líquido: Si alguna vez formulas tu propia receta (sin integral), recuerda siempre sumar el peso del líquido (vino, agua, vinagre) al peso de la carne y grasa para calcular correctamente el porcentaje de sal y otros aditivos. Con nuestro integral, ¡ya está calculado para la cantidad total!
- Pinchar con Cuidado: Al ser un chorizo fresco que se cocinará, solo necesitas pinchar las burbujas de aire evidentes para evitar que se hinchen o revienten al cocinar. Pinchar demasiado puede hacer que pierdan jugo durante la cocción.
- Conservar el Color (Opcional): Si quieres que tus chorizos mantengan un color rosado más vivo por más tiempo (especialmente si los vas a freezar), puedes añadir a la mezcla una pequeña cantidad de antioxidante natural (como los basados en extractos vegetales, ej. remolacha) o sintético (ácido ascórbico/eritorbato). Los mas recomendados son el NATURED FRES o el ROJO DE FARMESA. Estos ayudan a prevenir la oxidación y la pérdida de color por el frío, sin alterar el sabor. [ENLACE INTERNO: 'antioxidantes naturales o sintéticos' -> 'Destino Sugerido: Categoría - Aditivos / Antioxidantes']
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro vino que no sea blanco? Sí, podrías usar vino tinto si prefieres, pero le dará un color más oscuro a la mezcla y un sabor ligeramente diferente. El vino blanco es más tradicional para el chorizo puro cerdo fresco y no altera el color.
¿El Integral para Chorizo de Cerdo sirve para chorizo criollo (mezcla)? Si bien comparten muchos ingredientes, nuestro Integral para Chorizo Criollo está específicamente balanceado para la mezcla de cerdo y vaca. El Integral para Chorizo de Cerdo está optimizado para el sabor del cerdo. Recomendamos usar el integral específico para cada tipo de chorizo para obtener el mejor resultado.
¿Se pueden secar estos chorizos como salame? No, esta receta y el integral están diseñados para chorizo fresco. No contienen la cantidad ni el tipo de Sal de Cura (necesitaría Tipo 2) ni los azúcares específicos para un proceso de curado y secado seguro y adecuado como el del salame. Son para consumir cocidos.
¿Cómo conservo los chorizos frescos? Una vez reposados en la heladera, consúmelos dentro de 3-4 días. Para mayor duración, lo ideal es freezarlos, bien sea crudos o precocidos (blanqueados).
Conclusión
Disfruta del incomparable sabor del chorizo puro cerdo hecho en casa. Con nuestro Integral específico, lograr la condimentación perfecta y una textura ideal es increíblemente fácil. ¡Prepara tandas grandes y ten siempre listos estos deliciosos chorizos para cualquier ocasión!
[CTA: 'Pide tu Integral para Chorizo de Cerdo y Tripas de Calidad' -> 'Destino Sugerido: Producto/Categoría - Integral Chorizo de Cerdo / Tripas']
