Morcilla Casera Fácil: ¡Con Integral y Sangre Deshidratada!
La morcilla, ese embutido tan sabroso y nutritivo, a menudo intimida por la complejidad de trabajar con sangre líquida. ¡Pero eso se acabó! Con esta receta, utilizando un Integral para Morcilla y la practicidad de la sangre deshidratada, el proceso se simplifica enormemente, sin ensuciar y con resultados consistentes. Nuestros integrales [ENLACE INTERNO: 'integrales Especias Benavidez' -> 'Destino Sugerido: Categoría - Integrales'] te aseguran el sabor tradicional y la textura perfecta. Ya sea para la parrilla o para comer fría, anímate a preparar esta delicia en casa.
Ingredientes (Para aprox. 4-5 kg de Pasta)
- Carnes y Cueros:
- 1 kg Cuero de Cerdo (limpio), Cabeza de Cerdo (sin huesos grandes), Carrillera o Papada.
- 700 g Carne de Cerdo (recortes, paleta, etc.)
- 250 g Tocino de Cerdo (grasa dorsal firme)
- Vegetales:
- 300 g Cebolla de Verdeo (parte blanca y verde tierna)
- Sangre (Formato Práctico):
- 150 g Sangre de Cerdo Deshidratada en Polvo (Ej: Marca Yeruba). Importante: Rehidratar según las instrucciones del fabricante o usar como guía la proporción del consejo (aprox. 1 parte de polvo por 2.5-3 partes de agua fría). [ENLACE INTERNO: 'sangre deshidratada en polvo' -> 'Destino Sugerido: Producto - Sangre Deshidratada']
- El Toque Maestro:
- 200 g Integral para Morcilla (Contiene las especias y sal necesarias). [ENLACE INTERNO: 'Integral para Morcilla Benavidez' -> 'Destino Sugerido: Producto - Integral Morcilla']
- Ligante/Texturizante:
- 200 g de Ligante: Puede ser Gluten de Trigo, Harina de Trigo común, Fécula de Mandioca, o un ligante comercial tipo ""Embutin"". Ayuda a dar cuerpo y ligar. [ENLACE INTERNO: 'ligantes para embutidos' -> 'Destino Sugerido: Categoría - Aditivos / Ligantes']
- Líquido para Hidratar:
- Agua Potable Fría (Cantidad según instrucciones de la sangre en polvo, aprox. 1200 ml para 200g de polvo según consejo).
- Tripa:
- 1 Madeja de Tripa Vacuna Calibre 43/46 (o similar tripa gruesa, natural o sintética). [ENLACE INTERNO: 'tripa vacuna gruesa' -> 'Destino Sugerido: Categoría - Tripas Naturales']
- Atado:
- Hilo para Embutidos (Hilo Choricero). [ENLACE INTERNO: 'hilo para atar' -> 'Destino Sugerido: Producto - Hilo Choricero']
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Preparación Paso a Paso
Cocción y Preparación de Carnes y Vegetales
- Cocinar Carnes/Cueros: Coloca el cuero, cabeza o carrillera y la carne de cerdo en una olla grande con agua. Hierve a fuego lento durante 3 a 4 horas, o hasta que estén muy tiernos y se deshagan fácilmente. Retira del agua y deja enfriar un poco.
- Blanquear Verdeo: Corta la cebolla de verdeo en trozos y blanquéala sumergiéndola brevemente en agua hirviendo (1-2 minutos). Escúrrela bien.
- Picar Grueso: Pasa los cueros/carnes cocidos y la cebolla de verdeo blanqueada por la picadora de carne usando un disco grueso (12 mm aproximadamente). La idea es que queden trozos pequeños pero reconocibles, no una pasta fina.
- Picar Tocino: Pica el tocino crudo (bien frío) por separado, usando un disco más fino (5 mm). ``
Preparación de la Sangre y Mezclado Final
- Hidratar Sangre: En un recipiente aparte, vierte la cantidad de agua potable fría indicada por el fabricante de la sangre deshidratada (o usa la proporción del consejo: aprox. 2.5-3 partes de agua por 1 de polvo). Agrega los 200 g de sangre en polvo gradualmente mientras mezclas enérgicamente con un batidor de alambre para evitar la formación de grumos. Debe quedar un líquido homogéneo y sin polvo seco.
- Mezclar Todo: En una batea grande, combina la mezcla de carnes/cueros/verdeo picados (paso 3), el tocino picado (paso 4), la sangre ya hidratada, el Integral para Morcilla y el Ligante (gluten, harina, fécula o embutin).
- Amasar: Mezcla todo muy bien (puedes usar las manos limpias) hasta obtener una pasta homogénea. La pasta puede estar tibia o fría al momento de embutir. ``
Embutido y Cocción Final
- Preparar Tripa: Lava bien la madeja de tripa vacuna por dentro y por fuera. Déjala remojando en agua tibia (no caliente) durante al menos 5 horas o hasta que esté bien elástica. Justo antes de usar, haz circular agua por su interior bajo el chorro de la canilla y escúrrela.
- Embutir: Coloca la pasta de morcilla (tibia o fría) en la embutidora. Embute en la tripa calibre 43/46, llenándola bien pero sin que quede excesivamente tensa (la morcilla tiende a hincharse un poco al cocinar). Ata los extremos firmemente con hilo choricero. Puedes hacer piezas individuales o una tira larga.
- Preparar Cocción: Busca una olla grande donde las morcillas quepan holgadamente sin tocar el fondo. Puedes cruzar palos de madera resistentes sobre la boca de la olla y colgar las morcillas con ganchos S, o usar una rejilla en el fondo.
- Cocinar: Llena la olla con agua y caliéntala hasta 80°C. Sumerge las morcillas colgadas (asegúrate de que no toquen el fondo). Cocina a 80°C constantes durante aproximadamente 40-50 minutos. El tiempo exacto puede variar según el grosor.
- Verificar Cocción: La morcilla está lista cuando alcanza una temperatura interna de 72°C (medida con termómetro de pincho en el centro) o cuando, al pincharla con una aguja fina, el líquido que sale es claro o ligeramente coloreado, pero sin sangre roja.
- Enfriar Rápidamente: Retira las morcillas cocidas del agua caliente y enfríalas inmediatamente bajo un chorro de agua bien fría durante varios minutos. Esto detiene la cocción y ayuda a que la piel quede firme.
- Refrigerar: Escurre bien las morcillas, sécalas superficialmente y llévalas a la heladera (4-5°C). Déjalas enfriar completamente antes de consumir o envasar. `` [ENLACE INTERNO: 'termómetro para alimentos' -> 'Destino Sugerido: Categoría - Medición / Termómetros']
Consejos Importantes (Manejo de Sangre)
- Sangre Fresca (Si la usaras): Si alguna vez decides usar sangre líquida fresca, recuerda que requiere un manejo muy cuidadoso: enfriarla inmediatamente tras la faena, dejarla decantar en frío (el texto sugiere -4°C por 30 hs, verificar protocolos seguros) para separar impurezas y plasma, y luego filtrarla antes de usar. Es un proceso complejo y requiere condiciones sanitarias estrictas.
- Sangre Deshidratada (Recomendado): Es la opción más práctica y segura para uso casero o artesanal. Sigue siempre las instrucciones de rehidratación del fabricante que compraste. Como guía general (mencionada en el texto original), una proporción común es disolver 100 gramos de polvo en unos 600 cc de agua fría para obtener aprox. 600 cc de sangre líquida reconstituida. Asegúrate de mezclar muy bien para no dejar grumos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otros cortes de cerdo? Sí, la morcilla es tradicionalmente un producto de aprovechamiento. Puedes usar recortes de cerdo, papada, máscara (carré de cerdo), e incluso algo de carne más magra si lo deseas, siempre cocinándolos hasta que estén muy tiernos. La combinación de cuero/gelatina y carne/grasa es lo que da la textura.
¿El Integral para Morcilla ya tiene todas las especias? Generalmente sí. Un buen integral para morcilla incluye la sal, pimienta, clavo de olor, nuez moscada, comino y otras especias tradicionales en las proporciones justas. Revisa la composición de nuestro integral o consúltanos si tienes dudas.
¿Qué pasa si no tengo picadora con disco de 12mm? Puedes picar las carnes cocidas y el verdeo con un disco más pequeño (ej. 8 o 10mm) o incluso a cuchillo bien fino si tienes paciencia. La idea es que no quede una pasta totalmente homogénea, sino que se noten algunos trocitos pequeños para la textura característica. El tocino sí conviene picarlo más fino (6mm) o cortarlo a cuchillo.
¿Por qué enfriar rápido la morcilla después de cocinarla? El choque térmico con agua fría es importante por varias razones: detiene la cocción interna inmediatamente (evitando que se pase), ayuda a que la tripa se contraiga y se pegue mejor a la pasta, y baja rápidamente la temperatura para pasar la ""zona de peligro"" bacteriano y poder refrigerarla de forma segura.
Conclusión
Hacer morcilla casera de calidad es ahora más accesible gracias a los integrales y la sangre deshidratada. Disfruta de un producto lleno de sabor y tradición, elaborado por ti mismo de forma más limpia y sencilla. ¡Ideal para la parrilla, la plancha o para enriquecer tus platos!
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Sugerencia de URL Slug: morcilla-casera-facil-integral-sangre-deshidratada Sugerencia de Meta Descripción: Receta fácil de Morcilla casera usando Integral y sangre deshidratada. Paso a paso: ingredientes, preparación y cocción. ¡Sabor tradicional garantizado!
