INTRODUCCIÓN
Elaborar bondiolas es super facil y economico, podemos hacerlo durante el verano o mejor aún en invierno, ya que el clima fresco es esencial para su correcto estacionamiento. A modo de sugerencia escoge bondiolas de tamaño pequeño de 1 a 3 kg aproximadamente. Te recomendamos utilizar los ingredientes necesarios como, la sal de cura o algún integral de bondiolas ya que son estos la clave esencial para el acelerado en la cocción de las mismas, de esta manera no debes preocuparte por el sabor ya que no van a dañar tu receta casera y lo más importante es que vas a poder desgustarlas lo más pronto posible. Animate a probarla!
INGREDIENTES
- 3 kg sal entrefina
- 1/2 kg azucar comun
- 20 gms pimienta blanca y negra
- 1 cucharada de aji mortero rojo
- 1 cucharada de oregano en hojas
- 1 cuchara de te de sal nitro
- 1 kg sal de cura
PREPARACION
- Mezclar bien y rebozar la bondiola, luego se cubre en sal entrefina y debes dejarla cubierta de 2 a 3 dias aproximadamente por kilogramo.
- Luego retirarla y colocarla en un balde con agua por 5 horas aproximadamente para que elimine la sal que absorvio de mas. Colgarla y dejarla orear.
- Finalmente puedes rebozarla en especias y hiervas como pimentos, pimienta, aji, romero, estragon etc.
- Envolverla en papel microporo o en pañuelo disecado y luego colocarle la red elástica.
CONSEJOS
La temperatura ambiente donde la cuelgues debe oscilar los 20 grados y humedad 75%. Los dias de secado dependeran de el peso de tu bondiola, la misma estara lista una vez que haya mermado el 30% de su peso original.
