Los bifes reconstituidos son una innovadora forma de aprovechar recortes de carne, uniendo piezas pequeñas para crear un producto de mayor tamaño. Este método no solo maximiza el uso de la carne sino que también mejora su adherencia y rendimiento, siendo ideal para preparar milanesas.
Ingredientes:
- Cortes de carne: 10 kg (opta por recortes de calidad)
- Sal entrefina: 220 g
- Integral bife reconstituido: 820 g (mezcla de aditivos y aglutinantes)
- Agua fría: 1 litro
- Bolsa o molde para freezer: Adecuado para la cantidad
Instrucciones:
- Preparación de la Carne: Primero, pica la carne utilizando un disco de picadora de 2 o 3 mm. Esto garantiza una textura adecuada para el reconstituido.
- Mezcla de Ingredientes: En un recipiente grande, combina los cortes de carne picada con la sal entrefina, el integral de bife reconstituido y el agua fría. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente distribuidos.
- Moldeado y Congelación: Coloca la mezcla en un molde o bolsa diseñada para congelar. Asegúrate de que esté bien sellada y distribuye la mezcla uniformemente. Congela hasta que esté completamente sólido.
- Marinado para Milanesas (Opcional): Si deseas utilizar los bifes reconstituidos para hacer milanesas, retíralos del congelador y mientras aún estén congelados, pásalos por una mezcla de huevo, leche y especias deshidratadas como ajo y perejil. Luego, empana con rebozador o pan rallado y congela nuevamente hasta su uso.
Consejos Adicionales:
- Uso de Especias Deshidratadas: Evita el perejil fresco al empanar, ya que puede teñir los bifes de verde. Opta por especias deshidratadas para un mejor resultado.
- Trabajo con Carne Congelada: Recuerda que el proceso de reconstitución requiere que la carne se trabaje siempre congelada, asegurando así su consistencia y calidad hasta el momento de su cocción.
Esta receta de bifes reconstituidos ofrece una forma creativa y eficiente de utilizar recortes de carne, permitiendo una amplia gama de preparaciones culinarias.
