Preparar salchichas tipo Fráncfort en casa puede ser un proyecto ambicioso pero gratificante. Esta receta utiliza un mix integral específico para conseguir el sabor y la textura auténticos de las tradicionales salchichas alemanas. Aquí te guiaremos a través del proceso detallado.
Ingredientes:
- Carne de cerdo: 40 kg
- Gordura o grasa de cerdo: 20 kg
- Hielo: 15 kg
- Agua fría: 15 kg
- Integral Salchicha tipo Fráncfort: 10 kg
- Tripas (opciones según preferencia): Tripa de cordero o de cerdo de 40 mm, tripa de lechón, o colágena calibre 21
Preparación:
- Picado de la Carne: Comienza por picar la carne y la grasa de cerdo por separado, utilizando una máquina picadora con discos de 2mm. Es importante que la carne esté bien fría antes de picarla para facilitar el proceso y mantener la calidad.
- Mezclado: Traslada la carne picada a una mezcladora. Añade gradualmente el hielo mientras espolvoreas la mitad del integral para salchichas tipo Fráncfort. Una vez incorporada la grasa y emulsionada por el mezclado, añade el agua fría y el resto del integral. Continúa mezclando hasta lograr una masa homogénea y uniforme.
- Embutido: Selecciona el tipo de tripa que prefieras y prepara según las instrucciones del fabricante. Embute la mezcla en las tripas cuidadosamente, asegurándote de no sobrepasar el calibre recomendado para evitar rupturas.
- Cocimiento: Lleva las salchichas al tacho de cocimiento con agua que no supere los 85°C. Cocina hasta que el interior alcance entre 72 y 75 °C, lo que garantizará su correcta cocción sin perder jugosidad.
- Enfriamiento: Inmediatamente después de cocidas, traslada las salchichas a un baño de agua fría durante 10 minutos para detener el proceso de cocción y fijar la textura.
- Conservación: Una vez escurridas, coloca las salchichas en cámara de refrigeración hasta su consumo o venta.
Consejos:
- La precisión en la dosificación de los ingredientes es clave para lograr el balance perfecto de sabor y textura.
- El proceso de emulsionado es crucial; asegúrate de mezclar hasta que la masa tenga una consistencia pegajosa, lo que indica que la proteína se ha extraído correctamente.
- Si eres principiante en el embutido, practica con pequeñas cantidades antes de proceder con la receta completa.
Este proceso, aunque detallado, te permitirá disfrutar de salchichas tipo Fráncfort caseras con un sabor y calidad difíciles de superar. ¡Anímate a probarlo!
