Explora el rico mundo de las salchichas alemanas con esta receta casera. Prepararás una versión que combina el sabor tradicional de las Bratwurst y Knackwurst, perfecta para asar o cocer en agua.
Ingredientes:
- Carne de cerdo: 700 g, bien fría
- Tocino: 300 g, bien frío
- Ajo partido deshidratado: 2 g
- Mostaza molida: 1 g
- Sal entrefina: 18 g
- Pimienta negra pura molida: 2 g (ajusta al gusto, puedes usar pimienta blanca para más picante)
- Orégano premium en hojas: 2 g
- Comino molido especial: 2 g
- Coriandro molido: 1 g
- Nuez molida pura: 1 g
- Laurel molido: 1 g
- Huevo en polvo o fosfatos (opcional): 5 g
- Leche o agua congelada en cubos: 100 ml
- Tripas para embutir: Selecciona según preferencia, puede ser de cordero, cerdo o colágena.
Instrucciones:
- Preparación de Ingredientes: Pica la carne y el tocino por separado utilizando un disco de 3 mm en tu máquina picadora. Asegúrate de que ambos estén bien fríos antes de comenzar.
- Mezcla de Ingredientes Secos: En una mezcladora, combina la carne picada con los cubitos de hielo y los ingredientes secos. Mezcla hasta integrar completamente.
- Incorporación de Líquidos: Añade gradualmente el agua o leche congelada, según hayas elegido, y continúa mezclando hasta obtener una masa uniforme y homogénea.
- Embutido: Prepara las tripas según las instrucciones del fabricante y procede a embutir la mezcla, cuidando de no sobrepasar el calibre recomendado para evitar rupturas.
- Cocción: Cocina las salchichas en agua a no más de 85°C, asegurándote de que el interior alcance los 72-75°C. Esto garantizará una cocción perfecta.
- Enfriamiento: Tras la cocción, sumerge las salchichas en agua fría durante 10 minutos para detener el proceso de cocción y luego déjalas escurrir.
- Conservación: Una vez escurridas, puedes conservarlas en la nevera o prepararlas para su consumo inmediato.
Consejos Adicionales:
- Saborizantes: Ajusta las especias según tu gusto para personalizar el sabor de tus salchichas alemanas.
- Servicio: Sirve las salchichas con mostaza alemana y pan fresco para una experiencia culinaria auténtica.
Siguiendo estas instrucciones paso a paso, podrás disfrutar de deliciosas salchichas alemanas caseras, perfectas para cualquier ocasión.
