Guía Completa para Usar el Antioxidante y Colorante NATURED FRESH en Embutidos
Introducción
El color y la frescura de un embutido —ya sea fresco como un chorizo parrillero, o seco como un salame— dependen no solo de la carne y las especias, sino también de aditivos que protejan la grasa de la oxidación y fijen un tono rojo apetecible. NATURED FRESH es una mezcla industrial que combina sal, espesante, antioxidante (ácido ascórbico) y colorante carmín, ideada para simplificar la formulación y mejorar la calidad de tus embutidos en un solo paso.
¿Qué es NATURED FRESH y para qué sirve?
- Composición principal: cloruro de sodio, maltodextrina, ácido ascórbico (antioxidante), carmín en polvo (colorante).
- Función:
- Antioxidante: retrasa la rancidez de las grasas, conservando frescura.
- Colorante: fija un rojo intenso y estable, más natural que los nitritos puros.
- Espesante y aglutinante: mejora la retención de jugos y la textura.
Ventajas en embutidos frescos y secos
- Protección contra oxidación
- El ácido ascórbico captura radicales libres, prolongando la vida útil y el sabor.
- Tono rojo uniforme
- El carmín aporta un color atractivo sin generar sabores metálicos.
- Todo en uno
- Reduce la lista de ingredientes sueltos y facilita el control de dosis.
Dosis y aplicación
- Dosis recomendada:
- de 125 s 200 g de NATURED FRESH por cada 100 kg de masa de carne.
- Cómo aplicarlo:
- Pesar la cantidad exacta (ej.: 20 g para 10 kg de carne).
- Diluir en agua bien fria (cantidad necesaria para si dilucion), y luego incorporar a la mezcla.
- Mezclar hasta homogeneizar antes del embutido o relleno.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro usar ácido ascórbico en embutidos?
Sí. El ácido ascórbico (vitamina C) está aprobado para uso alimentario y no genera riesgos a las dosis recomendadas.
¿Puedo aumentar la dosis para más color o protección?
Se puede subir hasta 2 g/kg para mayor efecto antioxidante y color, pero más allá no aporta beneficios y encarece la formulación.
¿NATURED FRESH reemplaza a los nitritos?
No totalmente. Refuerza el color y la conservación, pero si buscas la protección contra Listeria o botulismo, seguí usando nitrito/nitrato en la dosis legal.
¿Hace que el embutido dure más en la heladera?
Sí, retarda la rancidez, pero la vida útil final dependerá también de higiene, temperatura y empaque.
Conclusión
NATURED FRESH es una solución práctica y eficaz para potenciar tanto la apariencia como la conservación de tus embutidos, ya sean frescos o secos. Al combinar en un solo producto sal, antioxidante y colorante, simplifica la formulación, reduce errores de dosificación y garantiza resultados consistentes: un color rojo vibrante, una textura jugosa y una mayor resistencia a la oxidación de las grasas. Incorporarlo en tu proceso te ayudará a optimizar tiempos y mantener la calidad de tu producción, asegurando embutidos más atractivos, sabrosos y duraderos.
