RENDIPLUS® de Farmesa: Emulsionante para Optimizar el Rendimiento Cárnico
Introducción
En la industria cárnica, obtener un producto de calidad y con el mejor rendimiento es fundamental. Para lograrlo, uno de los aliados más importantes es el uso de emulsionantes, compuestos diseñados para mejorar la retención de agua y grasa, optimizar la textura y aumentar la estabilidad del producto final.
RENDIPLUS®, desarrollado por Farmesa, es un emulsionante formulado especialmente para productos cárnicos cocidos, que ayuda a mejorar el rendimiento sin alterar las propiedades sensoriales ni tecnológicas de la carne. Su uso está ampliamente difundido en chacinados cocidos y elaboraciones industriales.
Ingredientes
La fórmula de RENDIPLUS® incluye los siguientes ingredientes clave:
- Tripolifosfato de sodio: Fosfato que actúa como emulsionante, ayudando a retener agua y mejorar la textura del producto.
- Metafosfato de sodio: Otro tipo de fosfato que colabora con la estabilización de proteínas, reforzando la estructura del producto final.
Estos ingredientes trabajan sinérgicamente para mejorar la funcionalidad de la carne, permitiendo una mejor ligazón y una mayor eficiencia de producción.
Modo de Uso y Preparación
Dosis recomendada
- Se aplica en una cantidad máxima de 0,5 kg cada 100 kg de carne (0,5% en peso), ajustando en función de las características del producto final y los ingredientes utilizados.
Instrucciones de uso
- Mezclado directo: Incorporar RENDIPLUS® al inicio del proceso de mezclado o amasado de la carne.
- Disolución previa (opcional): Puede disolverse en una pequeña cantidad de agua para lograr una dispersión más homogénea antes de agregar al picado o emulsión.
- Compatibilidad: Es compatible con condimentos, proteínas vegetales, féculas, sal y otros aditivos funcionales.
Aplicaciones
RENDIPLUS® está indicado para productos cárnicos cocidos en general, como:
- Mortadelas
- Jamón cocido
- Salchichas tipo viena
- Chorizos cocidos
- Hamburguesas cocidas
- Bondiolas cocidas
Importante: No está indicado para productos crudos como jamón curado o bondiola seca.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué función cumple en la carne?
Actúa como emulsionante y estabilizante, mejorando la ligazón entre proteínas, agua y grasa, lo que permite un producto más jugoso, uniforme y con mejor rendimiento.
¿Afecta el sabor?
No. RENDIPLUS® no aporta sabor ni aroma, por lo que no interfiere con los condimentos ni el perfil organoléptico deseado.
¿Se puede combinar con otros aditivos como colorantes o antioxidantes?
Sí, es totalmente compatible con colorantes, antioxidantes, conservantes y proteínas funcionales.
¿Tiene un uso máximo recomendado?
Sí, la dosis no debe superar el 0,5% del peso total de carne procesada, para mantener la estabilidad del producto y cumplir con las regulaciones alimentarias.
Conclusión
RENDIPLUS® es una herramienta tecnológica clave para optimizar el rendimiento y la calidad de productos cárnicos cocidos. Su capacidad para mejorar la emulsión, retener agua y estabilizar la textura lo convierte en un aditivo indispensable en plantas industriales y medianas elaboraciones. Con una dosificación sencilla y sin alterar el sabor, garantiza eficiencia, uniformidad y una mejor experiencia para el consumidor.
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