Recetas con integrales
Los integrales son fórmulas diseñadas a medida con especias, hierbas y aditivos premiums, esenciales para elaborar cualquier producto cárnico, sus beneficios se encuentran en la precisión de la textura y sabor de tu producto final. Mejorar el rendimiento y calidad de tus productos. Atendemos a cada tendencia de el mercado evolucionando para brindar un mejor producto. Nuestro catálogo propone variedad de sabores he ingredientes acotados a la demanda de cada cliente. Comprometidos con la devolución de cada cliente trabajamos constantemente en equipo para mejorar aún más. Brindamos asistencia y asesoramiento durante todo tu proceso de
Ingredientes
Necesitamos 18 kg de carne magra de cerdo, 5 kg de tocino, 2 ½ l de vino blanco. El integral viene listo para realizar 25 kg de chorizo de puro cerdo, pero tu puedes utilizar de acuerdo a la cantidad que quieras elaborar. La fórmula de nuestro integral contiene, sal, pimienta negra o blanca ( tenemos ambas opciones), ají mortero,ligador, nuez molida pura,los ingredientes necesarios para que tus embutidos tengan el sabor casero y la textura perfecta.
Preparación
Debemos picar con una grilla número 8 mm o 10 mm los 20 kg de carne magra de cerdo junto con los 5 kg de tocino. Prepara el vino y déjalo hervir junto con ajo deshidratado, clavo entero o canela en rama, esto es opcional es solo para añadirle un poquito más de sabor. En el caso que no querías, puedes hervirlo solo. Deja enfriar,y diluye el integral en el vino, verter el líquido en la pasta y mezclar bien amasándola para que el sabor llegue a todas partes. Prepara la tripa dejándola en remojo en agua tibia ( no caliente) por unas 5 horas aproximadamente. Ya puedes embutir. Una vez que finalices coloca tus embutidos en la heladera y ya estarán listos para comer.
Consejo
Recuerda siempre en una fórmula debes contar el líquido como pasta, por ejemplo si la receta te pide 2 litros de vino, debes contarlo como 2 kg más en tu pasta final, ya que si no lo cuentas, luego quedará desabrido. Si vas a pinchar la tripa una vez embutido, recuerda hacerlo suavemente y no muchas veces ya que luego puede romperse el embutido. En el caso que prefieras que tus embutidos tengan un color más rosa digo que perdure por más tiempo, y que el frío no los queme, puedes utilizar algún antioxidante. Están elaborados a base de vegetales como remolacha, no tienen sabor y le añaden un color perfecto.
