Recetas con integrales
Los integrales son fórmulas diseñadas a medida con especias, hierbas y aditivos premiums, esenciales para elaborar cualquier producto cárnico, sus beneficios se encuentran en la precisión de la textura y sabor de tu producto final. Mejorar el rendimiento y calidad de tus productos. Atendemos a cada tendencia de el mercado evolucionando para brindar un mejor producto. Nuestro catálogo propone variedad de sabores he ingredientes acotados a la demanda de cada cliente. Comprometidos con la devolución de cada cliente trabajamos constantemente en equipo para mejorar aún más. Brindamos asistencia y asesoramiento durante todo tu proceso de
Ingredientes
Necesitamos 8 kg de carne de cerdo, 8 kg de carne de vaca, 3 kg de tocino y 1 litro de vinagre o de vino blanco,tripa de cerdo o de vaca, hilo. El integral contiene, sal, pimienta, ají, pimentón, orégano, ligador, ajo en polvo, comino (opcional) y realzador de sabor. La fórmula contiene lo necesario para que tu embutido salga perfecto, y no tengas que preocuparte por las cantidades de cada especia que necesites para darle un sabor ideal.
Preparación
Como primer medida debemos moler con una grilla número 8 mm o 10 mm la carne de cerdo, vaca y el tocino. Dejamos la pasta lista y diluimos en el vinagre el integral, vertemos el líquido en la pasta y mezclamos bien. Luego embutimos y dejamos reposar en la heladera por unas horas.
Consejo
Puedes utilizar vinagre de alcohol, manzana o vino. El vinagre de alcohol suele quemar un poquito la mezcla dejándola un poco más oscura pero de sabor queda genial, el vinagre de manzana aporta un rico sabor y a su vez no quema la mezcla dejando su color intacto. El vinagre de vino suele aportar un buen sabor pero también deja la mezcla un poquito más oscura. El vino blanco no aporta color pero si un sabor particular. Cualquiera de estas opciones hará que tu embutido salga más sabroso. Tripa para embutir, puedes utilizar de vaca, necesitarás unas dos madejitas ( 30 metros) para embutir 25 kg, seguramente sobre un poquito. En el aso que escojas la madeja de cerdo, necesitarás 35 metros para embutir 25 kg. En el caso que te sobre madeja, la escurrimos bien y le colocamos sal entrefina y la guardamos en la heladera o freezer y podemos utilizarla nuevamente en la próxima a partida. Normalmente recomendamos usar tripa de vaca calibre 4043 ya que posee más cuerpo y es más fácil de trabajarla.
