Recetas con integrales
Los integrales son fórmulas diseñadas a medida con especias, hierbas y aditivos premiums, esenciales para elaborar cualquier producto cárnico, sus beneficios se encuentran en la precisión de la textura y sabor de tu producto final. Mejorar el rendimiento y calidad de tus productos. Atendemos a cada tendencia de el mercado evolucionando para brindar un mejor producto. Nuestro catálogo propone variedad de sabores he ingredientes acotados a la demanda de cada cliente. Comprometidos con la devolución de cada cliente trabajamos constantemente en equipo para mejorar aún más. Brindamos asistencia y asesoramiento durante todo tu proceso de elaboración.
INTEGRAL DE SALCHICHAS PARRILLERAS
INTRODUCCION
Se viene el frío, y añadir al menú salchichas parrilleras en la salsa es uno de los mejores ingredientes que le aporta sabor a cualquier plato caliente. Es un embutido bastante simple y fácil de realizar muy parecida a la receta del chorizo de cerdo puro.. pero con algunas diferencias en sus ingredientes, y calibre.
INGREDIENTES
- 8 kg Carne de cerdo magra
- 2 kg tocino de cerdo
- 400 gms integral
- Opcional 20 gms de rojo de farmesa diluida en agua bien fría
- Vino blanco 1 litro ( puedes hervir en el vino 2 gms de clavo entero y 2 gms de ajo partido o 1 diente de ajo)
- 1 madeja de cordero, lechón o 2 conos de salchicha sintético .
Preparación
Picar la carne de cerdo junto con el tocino utilizando una grilla de 8 mm o 10 mm.
Hervir el vino junto con el clavo entero y el ajo, colarlo y dejarlo enfriar. Mezclar bien la pasta con el integral y dejar reposar. Incorporar el vino y mezclar nuevamente. Añade el agua fría junto con el colorante vegetal diluido para proporcionarle un mejor color a tu embutido.
Guarda en la heladera por al menos 20 horas y luego ya puedes embutir. Dependiendo de qué tripa hayas escogido para embutir la pasta.. pero si eliges tripa de cordero con una madeja alcanza para embutir hasta 35 kg de pasta por ende no necesitas remojar en agua tibia toda la madeja si no algunas tiras, en el caso que elijas la tripa de lechón con media madeja estarás bien ya que 1 rinde aproximadamente para embutir hasta 20 kg. Normalmente la madeja de lechón no se deja en remojo, solamente se enjuaga y se utiliza. Finalmente, en el caso que utilices cono de salchicha sintético puedes trabajarlo en seco o remojarlo muy poquito tiempo antes, con cada cono embutirás 5 kg aproximadamente, es por eso que en este caso necesitarás 2 unidades.
Finalmente ,una vez limpia ya puedes comenzar a embutir.
Consejo
La tripa que elijas para embutir debe ser calibre 21,23,24. no te pases de ese calibre ya que perderá el efecto de brindarte un producto bien pequeño . Recuerda pinchar bien la tripa una vez embutidas para que no te queden como bombitas de agua y aire.Si te sobra tripa, no te preocupes puedes estrujarla y luego colocarla en sal entre fina en una bolsa en la heladera o congelarla y luego utilizar la nuevamente.
