Jamón Cocido Casero
Ingredientes:
- 2 kg de pierna de cerdo deshuesada y sin piel
- 2 L de agua
- 20 g de sal de cura (curado #1, nitrito de sodio al 6.25%)
- 40 g de sal entrefina
- 30 g de azúcar
- 5 g de pimienta negra en grano
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
Preparación:
- Preparar la salmuera:
- En una olla, calienta el agua y disuelve la sal de cura, la sal entrefina y el azúcar.
- Agrega la pimienta, el laurel, el ajo, la nuez moscada y el pimentón.
- Deja enfriar completamente la salmuera en el refrigerador.
- Inyectar la salmuera:
- Usa una jeringa de cocina para inyectar la salmuera en varias partes de la carne, asegurando una distribución uniforme.
- Curado en frío:
- Coloca la pierna en un recipiente o bolsa hermética y cúbrela completamente con la salmuera.
- Refrigera durante 5 a 7 días, girándola cada día para que el curado sea parejo.
- Cocción:
- Pasado el tiempo de curado, enjuaga la carne con agua fría.
- Coloca la pierna en una olla grande y cúbrela con agua limpia.
- Cocina a fuego bajo (70-80°C, sin que hierva) hasta que el centro alcance los 68-70°C (aproximadamente 2-3 horas).
- Enfriado y reposo:
- Retira la carne y colócala en agua fría con hielo para cortar la cocción.
- Refrigera el jamón por al menos 24 horas antes de cortarlo en rodajas.
Consejos:
- Puedes agregar otras especias como clavo de olor o tomillo según tu gusto.
- Para un toque ahumado, ahúma la carne antes de cocerla o usa pimentón ahumado en la salmuera.
- Se conserva bien en la nevera por una semana o puedes congelarlo en porciones.
¡Disfruta de tu jamón cocido casero!
