Morcilla Casera

Introduccion

Si bien la morcilla suele ser la receta más tediosa, ya que debemos trabajar con sangre líquida y realizar una pasta homogénea con ella, lo cual implica enchastrar mucho nuestro lugar de trabajo,es uno de los embutidos más ricos 

,sabrosos y nutritivos para probar. Como sabemos se puede consumir caliente recién salida de la parrilla o hasta fría ya que previamente en su preparación fue cocida. Honestamente, creo que vale la pena arriesgarse y darte el gusto. 

Ingredientes

• 1 kg de cuero de cerdo
• 250 gms de tocino
• 400 gr de carne de cerdo
• 400 gr de cebolla de verdeo
•  500 c.c de sangre ( puede ser líquida o deshidratada)
•  55 gr de sal entre fina 
•  1 cucharada de orégano
•  ½ cucharadita de comino
•  ½ cucharadita de nuez moscada pura molida 
•  ¼ cucharadita de pimienta negra
•  125 gr de gluten de trigo, ( harina, fécula o embutin)
•  2 met
• 1 mad vacuna calibre 43 46 
•  Hilo para chorizo 3 hebras de 100 gms 

Preparación

1. Hervir el cuero y la carne de cerdo. Blanquear la cebolla de verdeo. 
2. Picar los tres ingredientes, intercalándolos en la máquina equipada con una grilla  de 12mm aproximadamente para que no te quede una pasta.
3. Con un disco de 6 mm puedes picar el tocino. 
4. Mezclar todo con la sangre, los condimentos, la harina.
5. Deja reposar la tripa en agua 5 horas aproximadamente, el agua de estar tibia, no caliente.
6.  Luego lava la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
7.  Escurrirla y colocarla en el embudo. La pasta debe estar tibia o fría al momento de embutirla.
8. Cruzar palos sobre la olla. Colgar de ellos las morcillas, con ayuda de ganchos; controlar que no toquen el fondo de la olla. 
9. Cocina en agua a 90°C, aproximadamente por  30 minutos, hasta que la temperatura interna llegue a 72°C, o hasta que al pinchar no salga sangre.
10. Escurrir, enfriar bajo el chorro de la canilla y llevar a heladera.

Consejo

Si vas a a utilizar sangre natural fresca, inmediatamente después de la faena enfriarla a -4° C. durante 30 hs, para favorecer la precipitación y coagulación de impurezas, y luego debes filtrarla. Caso contrario si compras sangre deshidratada para obtener 500 cc que necesitas en esta receta, debes disolver 50 gr en 350 cc de agua fría o respetar las proporciones que indique la marca que vas a utilizar.