Las salchichas de Viena, conocidas también como Wiener Würstchen, son un clásico de la gastronomía austriaca que puedes preparar en casa. Esta receta detalla cómo combinar carne de vaca y tocino para obtener unas salchichas jugosas y llenas de sabor.
Ingredientes:
- Carne de vaca: 950 g, bien fría
- Tocino de cerdo: 600 g, bien frío
- Hielo picado: 350 g
- Sal: 35 g
- Sal nitro: 2 g (para conservación y color)
- Azúcar: 9 g
- Cebolla deshidratada en polvo: 2 g
- Pimienta blanca molida: 4 g
- Nuez moscada: 2 g
- Semilla de coriandro molido: 1 g
- Pimentón dulce: 5 g
- Glutamato monosódico: 1 g (opcional para realzar sabor)
- Tripas para embutir: Puedes elegir entre tripa de cordero, de cerdo o colágena calibre 21.
Instrucciones:
- Preparación de la Carne: Comienza picando la carne de vaca y el tocino por separado, utilizando los discos apropiados para cada uno. Mantén las carnes refrigeradas hasta el momento de usarlas para que estén bien frías.
- Mezcla de Ingredientes: En una bandeja grande, coloca la carne de vaca picada y añade todos los ingredientes secos, reservando la mitad del hielo picado. Mezcla bien hasta que los ingredientes estén uniformemente distribuidos.
- Temperatura de la Mezcla: Verifica la temperatura de la mezcla. Debe estar muy fría, cercana a los 4°C. Si es necesario, añade el hielo picado restante para bajar la temperatura.
- Añadir el Tocino: Incorpora el tocino picado a la mezcla y vuelve a mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Embutido: Prepara las tripas según las indicaciones del proveedor y procede a embutir la mezcla en las tripas seleccionadas, cuidando de no llenarlas en exceso para evitar que se rompan.
- Cocimiento: Cocina las salchichas al vapor sin superar los 75°C, hasta que el interior alcance los 70°C. Esto asegurará que estén bien cocidas por dentro.
- Enfriamiento: Una vez cocidas, sumerge las salchichas en agua fría para detener la cocción y fijar la textura.
- Conservación: Puedes conservar las salchichas en la nevera de 3 a 6 meses, dependiendo de las condiciones de refrigeración.
Consejos Adicionales:
- Ahumado en Frío: Para un sabor adicional, puedes ahumar las salchichas en frío antes de cocinarlas al vapor.
- Servicio: Disfruta estas salchichas de Viena caseras con mostaza y un buen pan para una experiencia auténtica.
Siguiendo estos pasos y consejos, podrás preparar unas deliciosas salchichas de Viena caseras que sorprenderán a todos por su sabor y calidad.
