ROJO 1200® de Farmesa: Color, Estabilidad y Protección para Chacinados Frescos
Introducción
En la elaboración de chacinados frescos, lograr una apariencia atractiva, un color rojo uniforme y una mayor vida útil del producto son desafíos clave para todo productor. Para eso, contar con aditivos funcionales diseñados específicamente para este tipo de alimentos es esencial.
ROJO 1200® es una mezcla industrial formulada por Farmesa, pensada para mejorar el color, estabilidad y conservación de chacinados frescos, tanto embutidos como no embutidos. Su acción combina antioxidantes, colorantes y estabilizantes en una presentación práctica y efectiva para aplicaciones industriales.
Ingredientes
Los componentes que integran ROJO 1200® son:
- Cloruro de sodio (sal): Base de la mezcla, actúa como conservante y favorece la penetración del aditivo.
- Maltodextrina: Portador de ingredientes activos, estabiliza la mezcla.
- Azúcar: Mejora el sabor y colabora en el equilibrio osmótico de la fórmula.
- Antioxidante: Protege contra la oxidación de lípidos y mantiene el color.
- Colorante (Rojo): Aporta un tono atractivo e intenso a las carnes, manteniéndolo durante la vida útil del producto.
Modo de Uso y Preparación
Dosis recomendada
- Se aplica en dosis de 200 gramos cada 100 kg de pasta cárnica.
Instrucciones de uso
- Incorporación directa: Agregar el producto durante el mezclado de la carne picada.
- Disolución previa (opcional): También puede disolverse en agua fría y añadirse durante el amasado para mejorar la distribución.
- Homogeneización: Asegurar una mezcla pareja para que el color y los antioxidantes se distribuyan de forma uniforme.
Aplicaciones
- Elaboración de chacinados frescos embutidos o no embutidos, como salchichas parrilleras, chorizos frescos, hamburguesas, etc.
- Ideal para procesos industriales de mediana y gran escala por su dosificación práctica y composición estable.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Este producto sirve para salames o embutidos secos?
No. ROJO 1200® está desarrollado para productos frescos, no curados. Para embutidos secos, se requieren colorantes y estabilizantes con distinta resistencia a los procesos de maduración.
¿Es necesario disolverlo antes de usarlo?
No es obligatorio, pero disolverlo en agua puede facilitar una mejor distribución del color en la mezcla.
¿Aporta sabor a la carne?
Su aporte de sabor es mínimo. La función principal es antioxidante y colorante, sin alterar de forma significativa el perfil organoléptico del producto.
¿Qué ventajas ofrece frente a colorantes comunes?
Ofrece una fórmula balanceada que combina el colorante con antioxidantes, estabilizantes y sal, lo que reduce la necesidad de múltiples ingredientes separados y mejora la estabilidad del color en almacenamiento.
¿Cuál es su fecha de vencimiento?
El lote visible en la imagen fue elaborado el 07/03/2024 y vence el 03/09/2025.
Conclusión
ROJO 1200® es una solución técnica eficaz para quienes buscan mejorar el color y la estabilidad de chacinados frescos de manera segura, uniforme y con respaldo industrial. Su uso garantiza una presentación más atractiva en góndola, mayor protección frente a la oxidación y una dosificación simple. Ideal para productores que desean optimizar sus procesos sin comprometer la calidad del producto final.
