Uso Correcto del Rojo 1200® de Farmesa en Hamburguesas y Chorizos

En la industria de los chacinados frescos y embutidos, mantener una apariencia fresca y atractiva es tan importante como el sabor y la seguridad alimentaria. Uno de los productos que ayuda a lograrlo es Rojo 1200® de Farmesa, un aditivo alimenticio desarrollado especialmente para conservar y mejorar el color de carnes frescas como hamburguesas, chorizos y otros productos cárnicos no curados.

¿Qué es Rojo 1200®?

Rojo 1200® es una mezcla antioxidante en sal, azúcar y colorante, específicamente formulada para uso en chacinados frescos. Contiene:

• Cloruro de sodio (sal)

• Maltodextrina

• Antioxidante INS 300 (Ácido ascórbico)

• Colorante INS 120 (Carmín de cochinilla)

Este producto tiene como principal función:

• Prevenir la oxidación que oscurece la carne.

• Mantener el color rojo brillante, especialmente en productos expuestos al frío como hamburguesas y chorizos.

• Evitar la “quemadura por congelación”, un problema común que afecta el color superficial de productos cárnicos crudos almacenados en frío.

Aplicación en Hamburguesas

Al preparar hamburguesas frescas, el uso de Rojo 1200® permite que el producto mantenga su atractivo visual durante el almacenamiento, ya sea en refrigeración o congelación. Esto mejora la presentación y la aceptación por parte del consumidor.

Dosis recomendada

:

• 200 gramos cada 100 kg de pasta cárnica.

Modo de uso

:

• Disolver previamente en agua o mezclar directamente con los ingredientes de la formulación durante el picado o amasado.

• Asegurar una distribución uniforme en toda la masa.

Aplicación en Chorizos Frescos

En la elaboración de chorizos frescos, tanto embutidos como no embutidos, Rojo 1200® actúa como estabilizador de color y antioxidante, evitando que el producto adquiera tonos oscuros con el paso del tiempo.

Ventajas

:

• Mejora visual inmediata del producto.

• Prolonga la frescura visual en góndola.

• Compatible con formulaciones tradicionales o industriales.

Recomendaciones Generales

• Conservar en lugar fresco, seco y protegido de la luz solar directa.

• Usar solo en productos frescos. No es apto para productos curados o fermentados donde se emplean nitritos o nitratos.

• Ideal para productores artesanales o pequeñas plantas que desean estandarizar la calidad visual.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

❓ ¿Rojo 1200® da sabor al producto?

No. El aditivo es neutro en sabor y solo actúa sobre el color y la oxidación.

❓ ¿Se puede usar en carnes cocidas?

Está formulado para productos frescos no cocidos, como hamburguesas y chorizos. No es apto para jamones, mortadelas ni embutidos cocidos.

❓ ¿Puedo combinarlo con nitritos?

No se recomienda. Rojo 1200® está pensado para aplicaciones sin nitritos, como productos frescos que no requieren curado.

❓ ¿Es necesario disolverlo antes de usar?

Puede disolverse en agua para una mejor dispersión, especialmente en mezclas grandes, aunque también puede espolvorearse directamente si se mezcla bien.

❓ ¿Puede utilizarse en productos congelados?

Sí. De hecho, es ideal para productos que serán refrigerados o congelados, ya que ayuda a prevenir la decoloración por frío.