Recetas con integrales
Los integrales son fórmulas diseñadas a medida con especias, hierbas y aditivos premiums, esenciales para elaborar cualquier producto cárnico, sus beneficios se encuentran en la precisión de la textura y sabor de tu producto final. Mejorar el rendimiento y calidad de tus productos. Atendemos a cada tendencia de el mercado evolucionando para brindar un mejor producto. Nuestro catálogo propone variedad de sabores he ingredientes acotados a la demanda de cada cliente. Comprometidos con la devolución de cada cliente trabajamos constantemente en equipo para mejorar aún más. Brindamos asistencia y asesoramiento durante todo tu proceso de elaboración.
SALAMETTI
Conocido como una salchicha seca, es una receta Italiana hecha de carne, cerdo y varias especias. Muy parecido al Salamin con la diferencia en su tamaño y en los ingredientes para prepáralo. Algo innovador y diferente.
INGREDIENTES
- 4 kg Carne magra vacuna
- 3 kg carne de cerdo magra
- 3 kg de tocino
- 250 gms de sal entrefina
- 30 gms de pimienta negra molida pura
- 10 gms pimienta blanca molida pura
- 50 gms de cardamomo
- 30 gms de sal de cura
- 30 gms de dextrosa
- 20 gramos de azúcar blanca
- 30 gms de fosfató estabilizante puedes usar Farmin F6, Rendí plus o belfos
- 300 Cm3 de vino blanco
- 50 gms de clavo entero
- 50 gms de canela en rama
- 200 gms de dientes de ajo
- 1 Tripa de vaca calibre 43/46
PREPARACIÓN
Para comenzar molemos la carne vacuna,porcina y el tocino con un disco de 3 MM todo junto. Una vez listo mezclamos bien y agregamos las especias mencionadas en los ingredientes, todas menos aquellas que utilizaremos únicamente para hervir con el vino blanco, clavo de olor entero, canela en rama y dientes de ajo. Recuerda que debes dejar enfriar el vino y macerar de un día para otro. Añadimos el vino ya listo, las especias y los aditivos. Mezclamos bien todos los ingredientes en la pasta hasta lograr uniformidad en ella.
Embutimos en la tripa seleccionada, atamos las piezas de 10 a 15 cm aprox. Y pinchamos bien las extremidades para que no quede aire.
Estufamos por 24 horas a 25 grados con un 90 a 100 por ciento de humedad.
Luego estacionamos de 15 a 20 días en un lugar oscuro y fresco, sin corriente de aire de 14 a 17 grados con humedad de el 70 por ciento. Es sumamente importante controlar la temperatura y humedad durante todo el proceso de estacionamiento.
CONSEJO
Recuerda remojar la tripa de 5 a 7 horas antes de utilizarla para embutirla en agua tibia NO CALIENTE PORQUE SI NO PUEDES QUEMARLA. Luego de embutir si queda algo de tripa de sobra, no la dejes en agua. Escúrrela con tus manos o déjala escurrir en una pileta, y luego colócale sal entrefina bastante para que vuelva a deshidratarse, de esa forma si puedes guardarla en una bolsa y colocarla al freezer hasta que vuelvas a utilizarla nuevamente. Si la dejas en agua por muchas horas la tripa va a ponerse gomosa y va a pudrirse y cuando quieras embutir va a comenzar a cortarse.
