Batch LS U® – Farmesa
Ligante y estabilizante sin nitritos ni nitratos
Ideal para productos cárnicos frescos y cocidos
✅ ¿Qué es?
El Batch LS U® de Farmesa es un ligante y estabilizante funcional diseñado para mejorar la textura, jugosidad y cohesión en productos cárnicos cocidos y frescos. Su fórmula sin nitritos ni nitratos lo hace especialmente apto para líneas limpias o para procesos donde estos aditivos están restringidos.
Es ideal para fiambres cocidos, hamburguesas, albóndigas, rellenos cárnicos, salchichas tipo viena y otros elaborados cárnicos donde se busque retención de agua, firmeza y ligado estable.
🧪 Ingredientes:
- Proteína concentrada de soja
- Dextrosa
- Almidón modificado
- Aromatizantes y saborizantes
- Estabilizantes: INS 451i (trifosfato pentasódico), INS 508 (cloruro de potasio), INS 450iii (trifosfato tetrasódico), INS 407 (carragenina)
- Extracto vegetal
- Colorante: INS 160c (paprika oleorresina)
📌 Libre de nitritos y nitratos.
📌 No contiene ingredientes de origen animal.
⚖️ Dosificación sugerida:
- 1,5 kg a 3,0 kg cada 100 kg de producto terminado.
- Dosis baja: mejora textura y jugosidad.
- Dosis alta: ideal para productos reestructurados o con alto contenido de agua.
🥣 Instrucciones de uso:
- Disolver en la salmuera o mezclar directamente con la carne picada o emulsionada.
- Aplicar junto al resto de ingredientes (sal, especias, agua, etc.).
- Homogeneizar bien, embutir o moldear.
- Continuar el proceso habitual (cocción, enfriado, envasado, etc.).
🥩 Aplicaciones recomendadas:
- Fiambres cocidos sin salazón (jamón cocido, bondiola cocida, lomo cocido)
- Productos frescos como hamburguesas, chorizos cocidos, albóndigas.
- Rellenos cárnicos para pastas o empanadas
- Productos reestructurados (tipo “bife reconstituido”)
❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede usar en salazones curados?
No. Está formulado exclusivamente para productos cocidos y frescos, no es apto para maduración o secado.
¿Es apto para productos sin aditivos químicos?
No es “clean label”, pero es libre de nitritos/nitratos, lo que puede ayudar en reformulaciones más naturales.
¿Tiene alérgenos?
Sí, contiene soja (proteína concentrada).
¿Cambia el color del producto?
Puede aportar un leve tono anaranjado debido a la paprika oleorresina (INS 160c), sobre todo en dosis altas.
💡 Consejos útiles
- Si lo usás en productos que van a ser congelados, mejora la textura tras la descongelación.
- Combinado con proteína funcional o almidón nativo, puede reemplazar en parte el uso de caseinatos.
- No requiere hidratación previa.
Ideal para uso en elaboraciones sin cámara de maduración.
