1. Preparación de la Carne:
- Mantén la Carne Fría: Para evitar que la carne se empaste y pierda calidad en textura y color, es crucial mantenerla refrigerada hasta el momento de molerla.
- Corte Preciso: Elimina tendones, huesos y excesos de grasa antes de moler. Un buen corte facilita el proceso y mejora la calidad del molido. Si la carne comienza a verse como una masa húmeda y se acumula, es momento de revisar y limpiar el mecanismo.
2. Mantenimiento del Equipo:
- Afilado de Cuchillas y Discos: Un juego sin filo puede dañar la carne. Asegúrate de que tanto la cuchilla como el disco estén bien afilados para un corte limpio. Los juegos de acero común necesitan afilado regular, mientras que los de acero inoxidable autoafilables requieren menos mantenimiento.
- Limpieza Post-Uso: No es recomendable guardar el equipo en refrigeración. Limpia y seca todas las partes de la moledora después de usarla para evitar daños por congelación y asegurar la higiene.
3. Instalación y Operación:
- Verificación de Conexión Eléctrica: Antes de adquirir tu moledora, confirma si tu establecimiento cuenta con conexión monofásica o trifásica, ya que esto determinará el tipo de equipo adecuado.
- Conexión Directa: Conecta la máquina directamente a la corriente, evitando el uso de alargadores o zapatillas para prevenir sobrecargas y asegurar el funcionamiento óptimo.
4. Consejos Adicionales:
- Revisión Previa: Antes de ensamblar, verifica que cuentas con todas las piezas necesarias, incluyendo juego de cuchilla y disco, palote para empujar la carne, y bandeja teflonada.
- Uso de Protección: Utiliza guantes anticorte y un delantal de material impermeable para manejar la carne y durante la limpieza, protegiéndote y manteniendo la higiene.
- Selección del Disco: Elige el disco adecuado según el producto final deseado: N°6 para carne picada, N°8-10 para chorizo, y así sucesivamente, según la finura requerida.
- Operación Segura: Utiliza un palote adecuado para empujar la carne, evitando materiales prohibidos como la madera, y asegúrate de que el tamaño de los cortes sea compatible con la abertura de la máquina.
Siguiendo estos consejos, podrás maximizar el rendimiento de tu moledora de carne industrial, asegurando la calidad del producto final y prolongando la vida útil del equipo. La correcta operación y mantenimiento son esenciales para cualquier negocio en la industria cárnica.
