Gelatina Sin Sabor: Agente Gelificante, Texturizante y Clarificante

La Gelatina sin Sabor es una proteína de origen animal (colágeno hidrolizado) ampliamente utilizada en la industria cárnica y de chacinados como un poderoso agente gelificante y texturizante. Su función tecnológica principal es formar geles termo-reversibles que confieren cuerpo, estructura y cohesión a productos como fiambres enlatados, aspics, y embutidos de cabeza. Aporta una textura elástica y una notable capacidad de retención hídrica, además de actuar como clarificante en caldos y jugos.

• Dosificación y Uso: Utilizar según el grado Bloom (fuerza de gelificación) específico y conforme a la normativa alimentaria vigente. La dosificación varía típicamente entre el 1% y el 5% del peso total de la formulación, dependiendo de la firmeza deseada. Requiere hidratación previa en frío y disolución en caliente (aproximadamente 60-70°C).
• Beneficio Industrial: Mejora la presentación y la estabilidad del producto final, especialmente en aquellos que requieren una estructura de gel firme y transparente, optimizando la textura de corte y ligazón de partículas cárnicas.
• Presentación: 1 kg, 500 g, 250 g para uso en laboratorio o planta.

⚙️ Tip Técnico: Para evitar la pérdida de fuerza de gel, es crucial no someter la solución de gelatina a ebullición prolongada ni exponerla a enzimas proteolíticas (presentes en algunas frutas crudas, por ejemplo) una vez disuelta.