Cultivo Bactoferm Mold-600: Recubrimiento Fúngico para Maduración y Protección

El Cultivo Bactoferm Mold-600 es una cepa de moho seleccionada específicamente para la inoculación superficial de embutidos fermentados y secos. Este cultivo promueve el desarrollo de una capa fúngica blanca, densa y uniforme sobre la superficie del producto, esencial para la maduración tradicional. Su funcionalidad tecnológica abarca la contribución al perfil aromático y de sabor característico, la regulación de la migración de humedad durante el secado (minimizando defectos como el endurecimiento superficial), la protección contra mohos y levaduras indeseables, y la inhibición de la oxidación lipídica, lo que resulta en una extensión de la vida útil.

• Dosificación y Uso: Usar según las especificaciones del fabricante y la normativa local vigente para productos cárnicos curados. Generalmente se aplica por inmersión o pulverización sobre la superficie del embutido post-fermentación.
• Beneficio Industrial: Mejora la calidad sensorial y la tipicidad del producto final, prolonga significativamente la vida útil mediante la protección superficial y la reducción de la oxidación, y estandariza la apariencia, reduciendo rechazos por defectos estéticos.
• Presentación: Disponibles en formatos adaptados para aplicaciones en laboratorio y producción industrial.

Tip Importante: Asegurar condiciones óptimas de humedad y temperatura durante la fase inicial de secado es crucial para un crecimiento uniforme y exitoso del cultivo, lo que maximiza su función protectora y estética en el producto final.