Huevo en Polvo: Agente Ligante, Emulsionante y Texturizante
El Huevo en Polvo es un ingrediente multifuncional esencial en la formulación de chacinados, actuando principalmente como un potente agente ligante y emulsionante. Sus proteínas funcionales, tanto de clara como de yema, poseen una excepcional capacidad de retención de agua y grasa. Durante el proceso térmico, estas proteínas se desnaturalizan y forman una matriz cohesiva que encapsula la fase grasa y acuosa, minimizando la exudación de jugos y la separación de grasas. Esto resulta en una mejora significativa de la textura, mayor firmeza, cohesión y una mejor capacidad de corte. Adicionalmente, contribuye a la estabilidad del producto final, lo que indirectamente favorece una mejor conservación de sus características organolépticas a lo largo de su vida útil.
- Dosificación y Uso: Utilizar según las especificaciones técnicas del fabricante y la normativa alimentaria vigente para lograr la funcionalidad deseada.
- Beneficio Industrial: Optimización del rendimiento por reducción de mermas, mejora sustancial de la textura y cohesión, y extensión de la vida útil percibida del producto final.
- Presentación: Disponible en formatos de 1 kg, 5 kg, 10 kg y 20 kg, adecuados para pruebas de laboratorio, desarrollo de prototipos o producción a escala industrial.
Tip Importante: Para una óptima funcionalidad, asegurar una hidratación adecuada del huevo en polvo antes de su incorporación a la masa cárnica, y almacenar en un ambiente fresco y seco para preservar sus propiedades funcionales.
