Huevo en Polvo Integral: Ligante, Emulsionante y Estabilizador Funcional

El Huevo en Polvo Integral es una solución tecnológica avanzada para la industria cárnica, especialmente en la formulación de chacinados. Su composición proteica de alto valor biológico, principalmente ovoalbúmina y ovotransferrina, confiere excelentes propiedades ligantes y gelificantes, fundamentales para la cohesión de la masa cárnica y la reducción de sinéresis durante el proceso térmico y almacenamiento. Además, la presencia de lecitina actúa como un potente emulsionante natural, estabilizando la matriz grasa-agua y previniendo la separación de fases, lo que resulta en una textura más homogénea, jugosa y una mordida superior. Contribuye también a la retención de humedad, optimizando el rendimiento final del producto y prolongando su vida útil al minimizar la oxidación lipídica y el deterioro microbiológico inherente a la presencia de agua libre.

• Dosificación y Uso: Se recomienda ajustar la dosificación según la formulación específica del chacinado y las directrices de la ficha técnica del producto para optimizar sus propiedades funcionales.
• Beneficio Industrial: Este ingrediente optimiza el rendimiento del producto final mediante una mayor retención de humedad, mejora significativamente la estabilidad textural y prolonga la vida útil al actuar como barrera contra la oxidación y la sinéresis.
• Presentación: Disponible en formatos industriales de 5 kg, 10 kg y 25 kg para producciones a gran escala, y en presentación de 1 kg ideal para pruebas de laboratorio o formulaciones piloto.

Tip Importante: Para maximizar su funcionalidad, asegúrese de una rehidratación completa y uniforme antes de su incorporación a la masa cárnica. Almacenar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa y fuentes de calor, para preservar su estabilidad y propiedades tecnológicas.