Proteína Funcional: Agente Emulsificante, Ligante y Optimizador de Textura

La Proteína Funcional es un aditivo clave en la formulación moderna de chacinados y productos cárnicos reestructurados. Su alta capacidad para la emulsificación de grasa y retención de agua (CRA) es fundamental. Actúa como un ligante natural, mejorando la cohesividad de la masa cárnica, reduciendo las pérdidas por cocción y estabilizando la matriz proteica durante los procesos térmicos. Esto se traduce en una textura final más firme, jugosa y un mejor rendimiento del producto.

• Dosificación y Uso: Debe utilizarse conforme a la normativa alimentaria vigente y siguiendo las recomendaciones específicas de la ficha técnica del producto, adaptando su dosis según el nivel de sustitución cárnica o el requerimiento de retención hídrica.
• Beneficio Industrial: Maximización del rendimiento final por una excelente retención de agua y reducción de mermas; mejora significativa de la firmeza y la elasticidad del producto cocido, y estabilidad de la emulsión cárnica.
• Presentación: 20 kg, 1 kg, 500 g, 10 kg, 5 kg para uso en laboratorio o planta.

⚙️ Tip Técnico: Para lograr la máxima funcionalidad, la proteína debe dispersarse en frío (menor a 10°C) con agua helada o salmuera antes de su incorporación al picado, garantizando su completa hidratación antes de la emulsificación o el cocimiento.