Belmin Belmaco: Complejo Multifuncional para Estabilización y Rendimiento Cárnico
Belmin Belmaco es una mezcla de fosfatos alimentarios diseñada para optimizar la formulación de productos cárnicos procesados como jamones, salchichas y emulsionados. Su principal función tecnológica es aumentar la Capacidad de Retención de Agua (CRA) de las proteínas musculares, mejorando la emulsificación de grasas y agua. Esto resulta en una textura más jugosa, un corte más firme y una reducción de las pérdidas por cocción.
- Dosificación y Uso: Utilizar según la normativa alimentaria vigente para fosfatos (generalmente no exceder el 0.5% del producto final) y siguiendo las especificaciones de la ficha técnica. Debe disolverse completamente en la salmuera o incorporarse al picado al inicio del mezclado.
- Beneficio Industrial: Maximiza el rendimiento del producto al inmovilizar el agua libre, mejora la estabilidad de la emulsión cárnica previniendo la exudación de grasa, y ayuda a estabilizar el color durante el proceso térmico.
- Presentación: 5 kg, 500 g, 1 kg disponibles para uso en laboratorio o planta.
⚙️ Tip Técnico: La eficacia de Belmin Belmaco está directamente relacionada con la calidad del agua utilizada. Asegure un pH neutro o ligeramente alcalino en su salmuera para optimizar la disociación de los fosfatos y su interacción con las proteínas.
