Nitrito de Sodio: Fijación de Color y Máxima Seguridad Cárnica
La Sal de Cura Farmesal Farmesa es un ingrediente esencial en la charcutería, diseñado para cumplir dos funciones críticas en la conservación de productos cárnicos curados o cocidos: la estabilidad visual y la seguridad microbiológica. Su principio activo, el nitrito, reacciona con la mioglobina de la carne, iniciando la reacción de curado que fija el característico color rojo/rosado e intenso. Crucialmente, esta sal actúa como una barrera de seguridad, inhibiendo eficazmente el crecimiento de patógenos peligrosos como Clostridium botulinum, garantizando la inocuidad del producto final.
- Dosificación y Normativa: Es imprescindible respetar los límites máximos residuales de nitrito establecidos por el Código Alimentario (o legislación local pertinente) para garantizar la inocuidad y evitar toxicidad.
- Estabilidad Visual: Contribuye a que el producto mantenga su color rojo atractivo y su brillo en vitrina durante toda su vida útil, retrasando la decoloración y el pardeamiento superficial.
- Presentación: Menciona variantes (5 kg, 1 kg, 500 g, 25 kg, 10 kg) para laboratorio o planta.
⚙️ Tip Técnico: Pese siempre la sal de cura con una balanza de precisión (0.1 g de exactitud) e incorpore de manera homogénea en la fase de mezclado para asegurar una distribución uniforme del nitrito y evitar concentraciones excesivas localizadas, maximizando la seguridad.
