La sangre en polvo se ha convertido en una alternativa innovadora y práctica para la elaboración de morcillas, respondiendo a las demandas de calidad e inocuidad alimentaria en la industria. Producida a partir de sangre bovina fresca y sometida a procesos de secado y pasteurización controlada, la sangre en polvo mantiene las propiedades nutricionales y funcionales necesarias para la producción de morcillas tradicionales.
Beneficios de la Sangre en Polvo
- Calidad e Inocuidad: Al ser procesada bajo estrictos estándares de calidad y sometida a pasteurización, la sangre en polvo garantiza la ausencia de microorganismos patógenos, ofreciendo un producto seguro para el consumo.
- Conservación de Propiedades: El método de secado por spray asegura una mínima desnaturalización de las proteínas, preservando su solubilidad en agua, lo que es crucial para la correcta gelificación durante la cocción de las morcillas.
Aplicación en la Elaboración de Morcillas
- Preparación de la Sangre: Para utilizar la sangre en polvo, se recomienda disolver 1 kg del producto en 5 a 7 litros de agua tibia o a temperatura ambiente. Esta proporción es suficiente para preparar aproximadamente 25 kg de pasta para morcillas.
- Proceso de Gelificación: La mezcla debe calentarse entre 75 y 85°C. Durante este proceso, que toma alrededor de 15 minutos, la sangre en polvo gelifica, formando geles estables y consistentes necesarios para la estructura de las morcillas.
- Ventajas en la Producción: El uso de sangre en polvo simplifica la logística y el almacenamiento en la producción de morcillas, al no requerir refrigeración antes de su preparación y permitir una dosificación precisa.
Consejos para un Uso Óptimo
- Control de Temperatura: Es crucial monitorear la temperatura durante el proceso de gelificación para asegurar la consistencia deseada en el producto final.
- Innovación en Recetas: Aunque tradicionalmente se utiliza en morcillas, la versatilidad de la sangre en polvo abre la puerta a la experimentación en otras recetas que busquen incorporar las propiedades nutricionales y de textura que ofrece.
La sangre en polvo representa una solución moderna y eficiente para los productores de morcillas, permitiendo mantener la tradición de este embutido con la garantía de un producto de alta calidad y seguro. Su uso refleja la evolución de las técnicas culinarias, combinando innovación con el respeto por los sabores tradicionales.
