Sabor para Jamón Cocido R (104) – Farmesa
Introducción: En el exigente mundo de la charcutería profesional, lograr una estandarización de calidad es el desafío principal de todo elaborador. El sabor-para-jamon-cocido-r-104-farmesa es un insumo técnico desarrollado específicamente para salazones cocidas, diseñado para aportar el perfil sensorial clásico y equilibrado que el consumidor argentino busca en un jamón de excelencia.
Qué vas a lograr con esta guía
- Estandarizar el perfil de sabor en cada lote de producción.
- Optimizar la incorporación de aromatizantes y aceites esenciales en la salmuera.
- Asegurar el cumplimiento de los parámetros técnicos de dosificación industrial.
- Mejorar la persistencia aromática del producto terminado sin enmascarar la materia prima.
Ingredientes / insumos
- Componentes base: Hidrocarbón, azúcar, sal fina y proteína vegetal.
- Perfil aromático: Aromatizantes naturales (pimienta, nuez moscada, paprika) y aceites esenciales (laurel, canela, clavo de olor).
- Aditivos mejoradores: INS 508, INS 262, INS 56, INS 62.
Paso a paso
- Preparación de la base: Elaborar la salmuera base utilizando agua, sal, conservantes y aditivos habituales (Verificar con responsable técnico / asesoramiento de Especias Benavidez para la definición de estos aditivos complementarios).
- Integración del sabor: Incorporar el Sabor para Jamón Cocido R (104) en la última etapa del proceso de mezcla de la salmuera para asegurar la integridad de los aceites esenciales.
- Inyección: Proceder a la inyección de la salmuera en la pieza cárnica de manera uniforme.
- Mecánica de proceso: Realizar el masajeado o proceso de tumbler según los tiempos técnicos de su establecimiento.
- Terminación: Cocción a baja temperatura. (Verificar con responsable técnico / asesoramiento de Especias Benavidez el valor numérico exacto de la temperatura).
Parámetros críticos y control (no modificar)
- Identificador del producto: 104
- Presentación: Bolsa de 10 kg.
- Dosis máxima recomendada: hasta 0,5% sobre el producto terminado.
- Mejoradores (INS): 508, 262, 56, 62.
- Vida útil: hasta un año desde la fecha de elaboración (solicitar fecha de lote específica al recibir el producto).
- Almacenamiento: Lugar fresco y seco, protegido de la luz y en envase cerrado.
Nota de seguridad: Este producto es de USO INDUSTRIAL. Debido al riesgo ALTO identificado en su manipulación técnica, se exige un pesaje de extrema precisión. Una dosificación que supere el 0,5% sobre el producto terminado puede alterar las características organolépticas y no cumple con las recomendaciones del fabricante.
Buenas prácticas de higiene y seguridad
Para garantizar la seguridad alimentaria en la elaboración de chacinados, es imperativo mantener la cadena de frío de la materia prima y desinfectar todas las herramientas de inyección y masajeado. Al manipular el Sabor R (104), utilice elementos de protección personal y asegúrese de que el envase quede perfectamente sellado tras cada uso para evitar la oxidación de los aceites esenciales de laurel, canela y clavo de olor.
[IMAGEN: Sugerencia de foto: Primer plano de salmuera técnica siendo mezclada o detalle de la etiqueta original de Farmesa 104 sobre una mesa de acero inoxidable.] [ENLACE INTERNO: 'Ver otros aditivos y sabores para jamoneria' -> 'Destino sugerido: Categoría/Aditivos-Jamones']Preguntas frecuentes (FAQ)
¿En qué momento exacto se agrega el saborizante? Debe incorporarse siempre en la última etapa de la preparación de la salmuera para evitar la volatilidad de sus componentes aromáticos.
¿Puedo usarlo si elaboro jamón de forma artesanal? Sí, siempre que respete la dosis técnica de hasta 0,5% sobre el peso del producto terminado y cuente con balanza de precisión.
¿El producto contiene sal? Sí, entre sus ingredientes inmutables se encuentra la sal fina, azúcar e hidrocarburos como soporte.
¿Qué sucede si me excedo en la dosis? El fabricante advierte no enmascarar el gusto natural de la carne; exceder el 0,5% saturará el perfil sensorial innecesariamente.
Conclusión
El Sabor para Jamón Cocido R (104) de Farmesa es una herramienta fundamental para el elaborador que busca excelencia y repetibilidad. Siguiendo los parámetros técnicos de dosificación y almacenamiento, se garantiza un producto final con el bouquet tradicional de la charcutería argentina de alta gama.
[CTA: 'Adquirí el Sabor Farmesa 104 por 10kg acá' -> 'Destino sugerido: Producto/Sabor-Jamon-104']
SLUG: sabor-para-jamon-cocido-r-104-farmesa-guia-tecnica META: Guía técnica para el uso del Sabor para Jamón Cocido R (104) Farmesa. Dosis máxima 0,5%, aplicación en salmuera y parámetros de seguridad para elaboradores.
