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Chorizo Italiano

Recetas con integrales

Los integrales son fórmulas diseñadas a medida con especias, hierbas y aditivos premiums, esenciales para elaborar cualquier producto cárnico, sus beneficios se encuentran en la precisión de la textura y sabor de tu producto final. Mejorar el rendimiento y calidad de tus productos.  Atendemos a cada tendencia de el mercado evolucionando para brindar un mejor producto. Nuestro catálogo propone variedad de sabores he ingredientes acotados a la demanda de cada cliente. Comprometidos con la devolución de cada cliente trabajamos constantemente en equipo para mejorar aún más. Brindamos asistencia y asesoramiento durante todo tu proceso de elaboración.

 

CHORIZO ITALIANO

 

Una de las recetas más ricas y originales, usado mucho en pastas ideal para sorprender a tus clientes, familia y amigos. 

 

INGREDIENTES

 

  • 8 kg de carne porcina
  • 2 kg de tocino 
  • 200 gms de sal entrefina
  • 30 gms de pimienta negra molida pura
  • 10 gms de ají cadena molido
  • 10 gms de coreando molido
  • 20 gms de anís molido
  • 80 gms de pimentón puro 
  • 300 ml de vino tinto o vermouth 
  • 20 gms de glutamato monosódico 
  • 30 gms de fosfató rendí plus farmesa
  • 30 gms de jet color farmesa
  • 100 ml de agua bien fría 

 

PREPARACIÓN 

 

Moler la carne junto con el tocino con un disco de 8 MM. Mezclamos bien y añadimos los ingredientes secos y líquidos, hasta generar una masa homogénea bien ligada. Embutimos en tripa calibre 38/40, recuerda hidratarla en agua tibia por 5 horas previas a utilizarla. Atamos y pinchamos bien el embutido para que no quede aire y luego ya podemos consumirlo o guardarlo en heladera a menos de 5 grados. 

 

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