Panceta Curada y Ahumada
Ingredientes:
- 2 kg de panceta de cerdo (sin piel, opcional)
- 25 g de sal de cura (curado #1, nitrito de sodio al 6.25%)
- 50 g de sal entrefina
- 40 g de azúcar (puede ser blanca o morena)
- 10 g de pimienta negra molida
- 10 g de ajo en polvo
- 10 g de pimentón dulce o ahumado (opcional, para más sabor)
Preparación:
- Preparar la mezcla de curado: En un bol, mezcla la sal de cura, la sal entrefina, el azúcar, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón.
- Aplicar el curado: Frota bien la panceta con la mezcla de curado, asegurándote de cubrirla por todos lados.
- Curado en frío: Coloca la panceta en una bolsa hermética o en un recipiente tapado y refrigera entre 5 y 7 días. Da vuelta la panceta cada día para que el curado sea parejo.
- Enjuague y secado: Pasado el tiempo de curado, enjuaga la panceta con agua fría y sécala con papel absorbente. Luego, déjala en la nevera sin tapar durante 12-24 horas para que se forme una película pegajosa (película de humo), que ayuda a absorber mejor el ahumado.
- Ahumado:
- Si tienes ahumador: Usa madera de manzano, nogal o cerezo y ahúma a baja temperatura (90-110 °C) hasta que la panceta alcance 65 °C en su interior (unas 2-3 horas).
- Si no tienes ahumador: Puedes usar un horno a baja temperatura (90-100 °C) y agregar un toque ahumado con sal ahumada o pimentón ahumado en el curado.
- Reposo y almacenamiento: Deja enfriar la panceta y envuélvela en papel film. Guárdala en la nevera por al menos 24 horas antes de cortarla.
- Uso: Puedes cortarla en tiras para hacer panceta crocante o en cubos para guisos y platos varios.
¡Disfruta de tu panceta casera!
