Huevo en Polvo Súper Rendidor: Emulsionante, Ligante y Texturizante Protéico

El Huevo en Polvo Súper Rendidor es un ingrediente funcional rico en proteínas que optimiza la formulación de productos cárnicos, especialmente en chacinados emulsionados y cocidos. Sus proteínas actúan como potentes agentes emulsionantes, ligando eficazmente la fase acuosa y la fase grasa, lo que previene la separación de componentes durante el proceso térmico. Además, contribuye significativamente a la capacidad de ligazón (binding) de la pasta cárnica, mejorando la cohesividad y la elasticidad del producto final.

• Dosificación y Uso: Utilizar según los parámetros de la formulación específica y la normativa alimentaria vigente, rehidratando previamente si es necesario para activar sus propiedades funcionales.
• Beneficio Industrial: Aumento de la estabilidad de la emulsión y de la capacidad de retención de agua (CRA), resultando en una mejora de rendimiento post-cocción, una textura más firme y homogénea, y mayor vida útil por estabilidad estructural.
• Presentación: Disponible en variantes de 5 kg, 10 kg, 25 kg y 1 kg para adaptación a la escala de laboratorio o planta industrial.

⚙️ Tip Técnico: Para maximizar su función emulsionante, es crucial dispersar el huevo en polvo lentamente en la porción de agua fría de la receta mientras se agita vigorosamente, asegurando la hidratación completa de las proteínas antes de su incorporación a la masa cárnica.