Gervisol Farmesa E I 60: Ligante Proteico para Estabilidad y Textura Superior
Gervisol Farmesa E I 60 es una proteína funcional de alto rendimiento diseñada para la formulación de emulsiones cárnicas estables en chacinados y productos reestructurados. Su principal función tecnológica es ligar eficazmente las fases grasa y acuosa de la matriz cárnica, minimizando la sinéresis y el desmoronamiento. Esto se traduce en una textura más compacta, mejor cohesividad y una capacidad optimizada de retención de agua (CRA) durante el procesamiento térmico.
- Dosificación y Uso: Utilizar según las recomendaciones específicas de la ficha técnica del producto Farmesa, ajustando la dosis al tipo de producto cárnico y la formulación deseada (ej. inyección, amasado o emulsión). Siempre debe ser incorporado y dispersado de manera uniforme en la mezcla.
- Beneficio Industrial: Asegura una reducción significativa de las pérdidas por cocción, mejora el rendimiento productivo al estabilizar la humedad interna, y contribuye a una textura final homogénea, firme y elástica, mejorando la aceptabilidad del consumidor.
- Presentación: Disponible en variantes de 5 kg, 500 g, 20 kg y 1 kg para adaptarse a necesidades de producción a pequeña y gran escala.
⚙️ Tip Técnico: Para maximizar la capacidad de hidratación de Gervisol Farmesa E I 60, se recomienda su dispersión inicial con el agua fría de la formulación (o salmuera), permitiendo un tiempo de reposo breve antes de la incorporación de los demás ingredientes para una activación óptima.
