Bife Reconstituido: Sistema Aglutinante y Texturizante Cárnico
Este producto es una premezcla formulada para la reconstitución de recortes cárnicos, transformando piezas pequeñas en porciones uniformes y de mayor valor comercial. Su principal funcionalidad tecnológica es actuar como un potente agente ligante, cohesivo y texturizante, garantizando la unión estable de las fibras cárnicas mediante mecanismos de retención hídrica y formación de matrices proteicas. Este proceso es fundamental para obtener una mordida consistente y homogénea en el producto final (ej. milanesas, bifes).
- Dosificación y Uso: Debe utilizarse conforme a la normativa alimentaria vigente y siguiendo las recomendaciones de la ficha técnica del producto, usualmente mezclado con la carne picada y agua fría (salmuera) para activar los agentes ligantes antes del moldeo y congelación.
- Beneficio Industrial: Maximiza el aprovechamiento de recortes de carne, reduce las pérdidas por cocción/descongelación y mejora significativamente la textura, cohesión y rendimiento del producto final.
- Presentación: 20 kg, 5 kg, 1 kg, ideal para uso en plantas procesadoras y laboratorios.
⚙️ Tip Técnico: Para lograr una óptima ligazón y evitar la desintegración, es crucial trabajar la mezcla de carne y el producto de Bife Reconstituido en estado de alta refrigeración o parcialmente congelado, y asegurar una compresión uniforme durante el proceso de moldeo.
