Cultivo Safe Pro B-Lc-005: Mejora de Textura, Conservación y Estabilidad en Chacinados Fermentados

Este cultivo iniciador, formulado con cepas lácticas seleccionadas, está diseñado para optimizar el proceso de fermentación y maduración de chacinados. Su acción principal radica en la rápida acidificación del pH de la masa cárnica, lo que es fundamental para la seguridad alimentaria al inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos y de deterioro. Contribuye significativamente al desarrollo de la textura característica de los productos fermentados, promoviendo la coagulación proteica y mejorando la capacidad de retención de agua, lo que se traduce en una mayor firmeza y jugosidad. Además, las actividades metabólicas de las cepas favorecen la estabilidad del color y el perfil organoléptico deseado, resultando en productos con una vida útil extendida y cualidades sensoriales superiores.

• Dosificación y Uso: Usar según las especificaciones de la ficha técnica del producto y la normativa local vigente para cultivos iniciadores en productos cárnicos.
• Beneficio Industrial: Maximiza la seguridad microbiológica, extiende la vida útil del producto final y optimiza las propiedades texturales y organolépticas, resultando en un rendimiento consistente y de alta calidad.
• Presentación: Disponible en formatos liofilizados para uso en laboratorio y en presentaciones a granel para aplicación industrial.

Tip Importante: Para asegurar la máxima viabilidad y eficacia del cultivo, es crucial mantener la cadena de frío durante el transporte y almacenamiento, y rehidratarlo bajo condiciones controladas de higiene antes de su incorporación a la masa cárnica.