Batter sin Condimento con Antioxidante: Ligante Multifuncional y Protector Lipídico

Este batter técnico está formulado para actuar como un aglomerante y texturizante neutro en la elaboración de hamburguesas y productos cárnicos reestructurados. Su composición optimiza la cohesión de la matriz proteica, minimizando las pérdidas de agua y grasa durante el cocinado (merma). Además, incluye un sistema antioxidante eficiente que inhibe la oxidación lipídica, retrasando el enranciamiento y protegiendo el color natural de la carne durante la conservación en frío.

• Dosificación y Uso: Utilizar según el nivel de ligazón y rendimiento deseado, generalmente entre 2% y 5% sobre el peso total de la formulación cárnica, dispersándolo uniformemente en el picado antes del amasado final. Debe usarse conforme a la normativa alimentaria vigente.
• Beneficio Industrial: Aumento significativo del rendimiento debido a la alta retención de humedad y grasa, mejora de la estabilidad textural del producto cocido, y extensión de la vida útil gracias a la acción antioxidante.
• Presentación: 1 kg, 5 kg, 10 kg, 20 kg para uso en laboratorio o planta.

⚙️ Tip Técnico: Para maximizar la activación de los agentes ligantes, asegúrese de que el producto cárnico final posea una temperatura no superior a 4°C durante el mezclado para lograr una matriz proteica estable y homogénea.