Proteína Texturizada de Soja (PTS): Agente Funcional de Texturización y Retención Hídrica

La Proteína Texturizada de Soja (PTS) es un ingrediente de origen vegetal altamente funcional, obtenido a partir de la harina desgrasada de soja. Su estructura porosa y fibrosa le otorga una excepcional capacidad para absorber y retener agua (hasta 2.5 veces su peso), siendo crucial en la formulación de chacinados y productos cárnicos para mejorar la consistencia, la jugosidad y la firmeza del producto final. Actúa como extensor cárnico y ligante, estabilizando la emulsión grasa-agua y minimizando la merma por cocción.

• Dosificación y Uso: La dosificación varía según la aplicación; típicamente, tras su hidratación 1:2 o 1:2.5, puede reemplazar una porción significativa de la carne, debiendo utilizarse conforme a las regulaciones alimentarias vigentes y las especificaciones técnicas de la formulación.
• Beneficio Industrial: Mejora de la rentabilidad por sustitución parcial de carne, aumento de rendimiento mediante la alta retención de humedad, y optimización de la textura y mordida en productos como hamburguesas y embutidos.
• Presentación: 1 kg Fina, 25 kg Fina, 25 kg Gruesa, 3 kg Fina, 10 kg Gruesa, 20 kg Fina, 2 kg Fina, 1 kg Gruesa, 3 kg Gruesa, 10 kg Fina, 5 kg Gruesa, 20 kg Gruesa, 5 kg Fina, 2 kg Gruesa para laboratorio o planta.

⚙️ Tip Técnico: Para una integración óptima en la matriz cárnica, se recomienda hidratar la Proteína Texturizada de Soja previamente, utilizando agua fría o salmuera, y luego incorporarla a la mezcla de carne picada para asegurar la uniformidad de la formulación.