Batter para Milanesas: Agente Ligante de Alto Desempeño para Apana dos
El Batter para Milanesas es un formulado tecnológico diseñado para optimizar la adherencia del empanizado (pan rallado o rebozador) a la superficie de los cortes cárnicos, aves o sustitutos vegetales. Su función principal es crear una matriz proteica-amílica homogénea y altamente cohesiva que minimiza la migración de humedad, previene la separación de la cubierta durante la cocción (fritura o cocción al horno) y mejora la textura crujiente del producto final. Actúa como un ligante eficiente, indispensable para lograr un recubrimiento uniforme y una reducción en las pérdidas por goteo.
- Dosificación y Uso: Se recomienda su uso en una solución acuosa, típicamente a una concentración del 15% al 20% p/v, dependiendo del espesor y tipo de materia prima. La pieza cárnica debe sumergirse brevemente antes de pasar al rebozador. Utilizar conforme a la normativa alimentaria vigente y ficha técnica.
- Beneficio Industrial: Asegura una máxima retención del rebozado, reduce el desprendimiento durante el cocinado (evitando el "fallout"), e incrementa el rendimiento del producto terminado al facilitar la adherencia de mayor cantidad de rebozador.
- Presentación: 1 kg, 10 kg, 20 kg, 5 kg para uso en laboratorio o planta.
⚙️ Tip Técnico: Para maximizar la cohesión del recubrimiento, mantenga la solución de batter a una temperatura controlada (idealmente bajo 10°C) durante el proceso y asegúrese de que el filete esté escurrido antes de pasarlo al rebozador seco.
