Soja Farmesa: Agente Texturizante y Ligante de Alto Rendimiento

La Soja Farmesa es una proteína vegetal texturizada de alta calidad, esencial en la formulación de chacinados y productos cárnicos reestructurados. Su funcionalidad tecnológica principal radica en su excepcional capacidad de absorción y retención de agua (CRA) y grasa, actuando como un potente agente ligante y texturizante. Esto permite la optimización de costos y una mejora en el rendimiento del producto final, al mismo tiempo que contribuye a la cohesividad y consistencia de la matriz cárnica.

• Dosificación y Uso: Debe utilizarse conforme a la normativa alimentaria vigente y siguiendo las recomendaciones específicas de la ficha técnica del producto, con niveles de inclusión que varían según el objetivo de reemplazo cárnico y la textura deseada.
• Beneficio Industrial: Contribuye significativamente al aumento de rendimiento y a la estabilidad dimensional post-cocción, previniendo la exudación de jugos y mejorando la mordida y la firmeza general del producto.
• Presentación: 15 kg Fina, 15 kg Gruesa para uso en laboratorio o planta.

⚙️ Tip Técnico: Para maximizar la capacidad de retención hídrica de la Soja Farmesa, es fundamental asegurar una hidratación completa previa a su incorporación en la mezcla cárnica, utilizando agua a una temperatura controlada (idealmente entre 60°C y 80°C) para optimizar la funcionalidad de la proteína.